השגעון הנפוליטני מתפשט: 3 פיצריות חדשות שחובה להכניס לרשימה

ממש כמו יין, הפיצות בארצנו הקטנה הולכות ומשתבחות עם הזמן: חומרי גלם ללא פשרות,תנורים וטאבונים משוכללים מחוללי קסמים, טכניקות לישה והתפחה סודיות שהשפים המקומיים למדו באיטליה, וכמובן מרכיבים שפעם לא חלמנו לשים על פיצה והנה הם יוצרים שילובים שמסעירים לנו את החך. כל אלה מוכיחים שהפיצה היא יותר מעל זמנית, ואנחנו רק רוצים ממנה עוד ועוד. הביקוש ההיסטרי ממטיר עלינו מטחי פיצריות חדשות; כל אחת עם הסטייל והקטע שלה, כולל אחלה תוספות. קבלו שלושה מקומות חדשים ומסקרנים שעושים את זה לא רע בכלל ומאפשרים עוד גירסה מדליקה במשולש הכי לוהט בפלנטה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• ככה מכינים את לוח החמאה מהטיקטוק, והסוד להצלחה בטוחה
• יוצאים מהקופסא: גרסאות שובבות למאכלי חג קלאסיים
• לא צריך לבחור: המסעדה שמבטיחה לספק את כל התאוות

פיצה לוצ'יאנה | גבעתיים

גבעתיים ובעיקר רחובה הראשי, כצנלסון, הפכו למיני מעצמה קולינרית עם מגוון ענק של בתי אוכל, מסעדות, ברים, גלידריות, פטיסרי וכל מה שתחפצו. לצד מקומות ותיקים נפתחו בשנה האחרונה שלל מקומות חדשים. את המטבח האיטלקי מביאה לעיר מסעדת לוצ׳יאנה שמגישה אוכל רחוב איטלקי פשוט ואיכותי באווירה שכונתית קלילה, שמחה ונעימה.

התפריט מתמקד, איך לא, בבצקים ובעיקר בפיצות. את המקום פתחו נועם שמואלי ומשה צמח, שדרכיהם נפגשו במסעדת "חדר אוכל" של עומר מילר לפני שנים רבות. מאז הם נפרדו והתמקצעו איש איש בתחומו, וכעת חזרו לאחד כוחות במקום איטלקי משלהם. בלוצ'יאנה הם נותנים מענה איכותי לכולם, וזה אומר שהמסעדה כשרה ומותאמת לצמחונים וטבעונים ללא ויתורים, ללא פשרות וללא החסרות של מרכיבים. הירקות מקבלים מקום של כבוד, וכל ירק זוכה לטיפול אישי מסור שמוציא ממנו את המיטב, כך שהם מככבים ונותנים את הטון לאורך כל התפריט. בראשונות תפגשו את ה"חציל", מנה של חציל שרוף, שמן זית, סלסה ורדה ופלח לימון (35 שקלים), באגף הפסטות הטריות שמוגשות במקום תפגשו את "זאת עם הלימון" (60 שקלים), שמורכבת מרביולי גבינה, שמנת, לימון ובזיליקום, או את "זאת עם התרד" (61 שקלים) - מנת פטוצ'יני בשמנת וגבינה כחולה שהופכת אותו לקרמי וחרפרף, עם תרד ושקדים מקורמלים.

הפיצות משתייכות לז'אנר הנפוליטני הטרנדי עם בצק דקיק במרכז ועבה שוליים, נאפות בתנור אבן איטלקי ויוצאות ממנו פריכות וריחניות. כמיטב המסורת הישראלית, התפריט כולל פיצות אדומות ולבנות, כשגם כאן הירקות משתלבים בטוב טעם. פרט לגבינת מוצרלה קלאסית וניטרלית, על מרבית הפיצות מפוזרת גם גבינת פרמז׳ן שמוסיפה לכל מגש טעמי גבינה עמוקים ומתקתקים המעניקים לפיצות של לוצ'יאנה טאצ׳ ייחודי ואוממי נעים שממלא את הפה.

בתפריט האדומות תמצאו את "גברת פלפלת" (66 שקלים) רוטב עגבניות, מוצרלה, פרמז'ן, זיתי קלמטה, בצל סגול, צ'ילי וקרם פלפלים, ויש גם פיצה "קרפצ'יו בטטה" (66 שקלים) עם עגבניות,, מוצרלה, בטטה, גבינת פטה וסלסה ורדה. בגזרת הלבנות מככבת "אמאל'ה" (66 שקלים), פיצה עם שמן זית, מוצרלה, פרמז'ן, תפוח אדמה "מדורה" (שבילה יום בטאבון), שמנת חמוצה "של פעם" ועירית. הפיצה היחדה בתפריט שאינה צמחונית ומכילה דג היא "פיצה למתקדמים" (69 שקלים), עם רוטב שמנת, מוצרלה, אנשובי, בצל שרוף, שום קונפי ובצל ירוק. בהתאם לאג'נדה, נעשה כאן מאמץ גדול לתת לטבעונים מענה אמיתי, ולא רק לצאת ידי חובה, כך שניתן "לטבען" כל פיצה מבלי לתת את התחושה שגורעים ממרכיבי הפיצה המקורית.

יין הבית אדום או לבן מוגש במחיר של 26 שקלים לכוס ולצידו מוצע גם קוקטייל הבית: לימונצ'לו עם טוניק וכוכב אניס במחיר הוגן של 38 שקלים לדרינק. בחלק המתוק של התפריט נשארים בפשטות הטובה והקלאסית עם ברד פודינג (38 שקלים) ו"מילקי" (32 שקלים) מוס שוקולד נוטלה עם קצפת מסקרפונה וטוויל שוקולד, קינוח מתוק-מתוק וכייפי לסיים איתו את הביקור. והנה עוד עניין משמח - בימי שני מוצע מבצע פיצה שנייה ב-50% בישיבה וגם ב-T.A, ובימי חמישי בירה "בלו מון" ללא תחתית ב-90 שקלים לאדם.

לוצ'יאנה פיצה - כצנלסון 109 גבעתיים | ימים א'-ה' 14:00-23:30, שישי סגור, שבת 20:00-23:30, כשר

פיצה סנטרל | חולון

גם העיר חולון מתחדשת בפיצה. כאן מדובר ב"פיצה סנטרל", פיצריה כשרה שמביאה לעיר את בשורת הפיצה הנפוליטנית האיכותית. המסעדה ממוקמת ב"עזריאלי חולון", בחלל גדול, נעים ומעוצב שמשלב בין מסעדה למזון מהיר- את ההזמנה תבצעו במסכי מגע שנמצאים בכניסה, וגם על שלב הטיפ הסופי תוכלו לדלג. מאחורי המקום עומדים שני שותפים - ערן הרשקוביץ והפיציולו רועי קדוש. קדוש מגיע ממשפחת קדוש בצפת שהקימו את מחלבת קדוש בעיר ואחראיים ל"גבינת קדוש" שהיא שם דבר בקולינריה הישראלית. את החיבה לבצקים ירש רועי דווקא מאבא שלו – שף של פיצה סיציליאנו בראש פינה. במטבח המרווח של המקום ניצב טאבון ענק שעשה את דרכו מאיטליה, אליו נכנסות ויוצאות בקצב מסחרר פיצות נאפוליטניות עם בצק קלאסי, כשמעליהן תוספות מאוד מיוחדות.

מה זה מיוחדות? ובכן, תוספות מופרעות תמצאו בהרבה מקומות, אבל כאן הלכו על האקסטרים.  למשל פיצה "קמפיו די פיורי" (69 שקלים) פיצה שחורת בצק עם רוטב אלפרדו, פרוסות תפוח אדמה, ביצת עין, צ'יפס בטטה קראנצ'י, מיונז ופלפל שחור. למשל שתיים, פיצה "אמריקן סטייל" (69 שקלים) עם רוטב עגבניות, גבינת צ'דר, טבעות בצל מטוגנות, חלפיניו, אננס אמיתי וספייסי מיונז, ויש גם את פיצה "קדוש פרפל" (69 שקלים), אותה הקדיש הפיציולו למשפחתו וכשמה כן היא: פיצה סגולה עם רוטב שמנת סלק, מוצרלה, בצל סגול, ריבת בצל, שקדים קלויים ו-גבינת קדוש מלוחה.אם אתם פחות בעניין הרפתקאות מופרזות, לכו על פיצה מרגריטה קלאסית (49 שקלים) או פיצה בוראטה (79 שקלים), עם רוטב עגבניות, מוצרלה, אורגנו, מיקס פיצוחים מתובלים, בלסמי וכדור בורטה נוזלי ומפתה.
לא רק פיצות יוצאות מהטאבון. התפריט כולל גם לזניות קלאסיות ומיוחדות, ואי אפשר בלי פסטות שמקבלות בישול וחריכה מאש גלויה שעושה לגבינות פלאים וממלאות את הפה בטעמי חריכה עוצמתיים.

באגף הראשונות תמצאו ארנצ'יני (39 שקלים) - כדורי ריזוטו פריכים במילוי גבינה נמתחת על רוטב פומדורו ופסטו, או פרמז'נה מלאנזה (39 שקלים) שמורכבת משכבות של חציל, מוצרלה, בזיליקום ופרמז'ן על רוטב עגבניות וברוסקטה. חוץ מהשתייה הרגילה, מכינים במקום גרניטות אלכוהוליות (שנראות כמו ברד צבעוני של ילדים), אבל יש בהן נגיעת אלכוהול עדינה. אנחנו טעמנו את הגרניטה הכתומה עם הקמפרי והיא מרעננת ובאה בול לצד ביס מהפיצה הלוהטת.

פיצה סנטרל - הרוקמים 26 חולון | ימים א'-ה' 11:00-23:00, שישי 11:00-15:30, שבת – חצי שעה מצאת שבת עד 23:00, כשר

פיצה קארינה | רמת גן

קארינה הרמת גנית היא בהחלט תוספת טעימה ומרעננת לעיר שצמאה לקולינריה איכותית. את החסך בפיצה איכותית ברמת גן ממלא נווה טובי, בעלים ושף ורמת גני מלידה, שבחר לקרוא למקום שלו על שם אישתו - קארין. ביחד הם שואפים להחיות קולינרית את רמת גן ולהביא אליה וייבים של תל אביב, בהתאם, המקום מעוצב במגניבות עם אווירה קלילה, ציורי גרפיטי אורבניים ומוזיקה שעושה שמח, ואפשר לשבת בפנים, בחוץ או על הבר ממנו זורם אלכוהול על כל גווניו.

הדבר החשוב ביותר במקום הם חומרי הגלם, ולכן הקמח וגבינת המוצרלה מיובאים מארץ המגף. פרט לקמח והמוצרלה, הכל נעשה במקום, החל מרוטב העגבניות הסודי של הפיצה, דרך הקרמים על הפיצות המיוחדות ועד לקונפי השום. גם כאן הולכים על טרנד הפיצה הנפוליטנית, פיצה דקה עם שוליים מנומרים. בצק הפיצה עובר התפחה של 72 שעות, נפתח במקום בעת כל הזמנה, מקבל את הטופינג הנבחר, נכנס לתנור אבן ויוצא לסועד עם מספריים לחיתוך הפיצה – כך נשמרים הקראסט והמרקם האוורירי.

התפריט מחולק לפיצות עם רוטב עגבניות, שם תמצאו את ה"נורבגית" (80 שקלים) שמגיעה עם סלמון מעושן, תפוח אדמה מדורה, קרם פרש ועירית, או את פיצת "חלבון" (80 שקלים), שמגיעה עם גבינות פרמז'ן ופטה, טונה לימונית, שתי ביצות עין ועירית. החלק השני נקרא "המיוחסות", שם תמצאו פיצות שבהן את רוטב העגבניות מחליף קרם אחר שמכינים במקום כמו קרם הפטריות ב"יער השחור" (79 שקלים), עם שמן כמהין, פרמז'ן, זוקיני ואספרגוס, או פיצה עם קרם פולנטה (79 שקלים), גילופי פרמז'ן, פטריות צלויות ואספרגוס. חוץ מהפיצות שהן לב המקום, יש מבחר סלטים טריים ואיכותיים ומנות ראשונות דוגמת "גילגולי קארינה" (38 שקלים): בצק פיצה מגולגל עם רוטב עגבניות או פטריות עם מוצרלה - אחלה מנת פתיחה או נשנוש שבא טוב בכל שעה.

מהבר שווה לטעום את הקוקטיילים המיוחדים שיוצרו עבור המקום כמו "מרגריטה סגולה" (45 שקלים) חמצמצה וחזקה מטקילה, מלפפונים ופירות יער או "פה זה לא אירופה" (41 שקלים), קוקטייל מפתיע מאוזו, קרמל ונענע. גם הקינוחים ברובם מושתתים על בצק עם שילובים מתוקים דוגמת פיצה בננה לוטי" (55 שקלים) שמגיעה עם נוטלה, בננה, בורלה, פקאן סיני מקורמל ורוטב חלב מרוכז, קלצונה מסקרפונה (45 שקלים) או גילגולי קארינה חלבה ו/או נוטלה (38 שקלים).

פיצה קארינה - הרא"ה 2 רמת גן | ימים א'-ה' 14:00-24:00, שישי-סגר, שבת-18:00-24:00, לא כשר.