אוכל נשמה, נוף עוצר נשימה: המלצות טעימות לפסטיבל האכל הכפרי במטה יהודה

במטה יהודה, אחד המקומות הכי יפים בארץ, שאיכשהו שוכן רק שעה נסיעה מראשון לציון, מתרחש שוב פסטיבל האוכל הכפרי. ואיזה תענוג לגלות שלצד כל היופי של האיזור, יש גם אוכל נהדר

השנה יצא לדרך הפסטיבל ביום חמישי הקרוב (ה-13.3), וימשך לאורך שלושה סופי שבוע (חמישי, שישי, שבת) עד ה-29 במרץ, במהלכם תכירו בצורה הכי טעימה ויפה את האזור הטובל בירוק, עם סדנאות, סיורים ומפגשים עם בשלנים ובשלניות שיפתחו את ביתם וסיריהם לטובת אירוח אתני ואותנטי עם מאכלי עדות מסורתיים.

בין אם אתם מגיעים בזוג ובין בגפכם או עם כל המשפחה, הנה כמה נקודות חן יפות וטעימות לעצור בהן, ולהכיר דרך הבטן, האוויר הצח והעיניים, את כל הטוב והיופי של הרי ירושלים.

אייל תמיר שאחראי לכל הטוב הזה, הוא אופה שמאוד אוהב לחם. הוא התחיל במכירת לחמי מחמצת מביתו בנווה שלום, וכשראה שהביקוש גובר על ההיצע, התרחב ואז התרחב פעם נוספת למקום המקסים שבו פועלת המאפייה כיום.

המאפייה ודלפק ההזמנות נמצאים במבנה סגור, ומבחוץ המון שולחנות לישיבה נינוחה בטבע, גינה יפה עם נדנדה, ושולחנות פיקניק שפזורים במרחב, ועכשיו כשנעים ושמשי חובה לכרסם סביבם את הפחמימות הטובות.

התפריט גדול ורחב, עם כמה סוגי לחמי מחמצת, בגטים נהדרים, פוקצ'ות עם כל מיני טופינגס מעולמות הירקות והגבינות, וגם מבחר מאפים מגרים מבצק חמאתי מדופף, כולל קרואסונים במילויים מלוחים שוברי שגרה כמו גבינה ועשבי תיבול.

אישלחם - משק 31, מושב תעוז

זה לא עוד בר, גם לא פאב, אלא משהו שספק אם חוויתם לפני. את "המתססה" אנחנו מקווים שלא צריך להכיר לכם, כי מדובר באחד המותגים הכי מיוחדים וטעימים שקמו כאן. אם בכל זאת לא הכרתם, נספר שמדובר במקום שמייצר סיידרי תפוחים ואגסים נהדרים, שמגיעים כולם מפירות טעימים שכל חטאם שאינם מספיק יפים למכור בחנויות הירקות או הסופרים,  וכעת בשלה השעה להפוך את מותגי הסיידרים לפאב של ממש ובו ברזי סיידרים מכמה סוגים ופירות.

כאמור, את הסיידרים המופלאים מכינים מאגסים ומתפוחים, כאשר כל פרי מגיע בשני סוגים: יבש, חצי יבש, וגם סיידר קצוות נהדר שמכינים מהשריית אגס או תפוח על קליפתם, סחיטה חזקה ולבסוף גם השריה של שבבי עץ אלון צרפתי לעוד ארומה משגעת.

קסמו של המקום הוא בעיצוב הווינטג'י, מוזיקת ג'אז נעימה ברקע, תאורה מעומעמת ו-וייב חו"לי נעים. בכניסה למקום תצוגה יפה עם סוגי הסיידר השונים, וממול הבר ובו ברזי הסיידר. בהמשך איזור הישיבה היפה, כשעל כל שולחן קערה עם פירות שהמתססה רוכשת מחקלאים, והזמנה להתכבד בהם. בצידו הימני של החדר חלון שקוף שמשקיף על אזור התססת והכנת הסיידר, וזה מרשים ופותח עוד יותר את התיאבון.

כדי ליהנות מכל הטוב של המתססה, כדאי ללכת על מגש טעימות של הסיידרים השונים, ולצידו לנשנש מתפריט האוכל הקטן אך איכותי ומדויק, עם ברוסקטות וטופינגס מגוונים, למשל - בריוש שמן זית עם בצל מקורמל, פטה פקאנים ושברי פקאנים לקצת קראנץ', או ברוסקטה מופלאה עם קממבר צלויה ודיבס תפוחים (מין רכז תפוחים דבשי סמיך סמיך שמכינים במקום). המקום החמוד הזה פתוח בערבים ובימי שישי, ואם אתם עם ילדים, אתם לגמרי מוזמנים.

בר המתססה - יד השמונה, טלפון: 054-9212705, יש להזמין מקומות מראש

הבראנץ' של לואיזה במלון לוגוס יד השמונה הוא אחת החוויות המבוקשות באזור, בלי קשר לפסטיבל מטה יהודה. השף נדב מלין שאחראי לכל הטוב הזה, דוגל בשיטת סלואו פוד, מה שאומר שכל השפע האינסופי והצבעוני שמוגש בבראנץ', מגיע מיצרנים וחקלאים קטנים, רובם מהאזור, ושרוב הירקות והפירות שלוקחים חלק במשתה הססגוני, הם אורגניים.

החלב, לדוגמה, מגיע ממחלבת ארגמן, וכך גם היוגורט הקרמי. כל הביצים הן ביצי חופש, הטחינה והחלבה מגיעות מאל-יסמין שבאבו גוש, שם מכינים את הכל בשיטות מסורתיות של פעם, ואפילו הדבש הנהדר שמוגש בארוחות מגיע משלומקי הדבוראי של נטף.

האג'נדה היפה הזאת באה לידי ביטוי בבראנץ' עשיר וססגוני עם מבחר מסחרר של מנות שוברות שגרה: ממאפים מטריפים שנאפו עם בוקר בטאבון (אל תפספסו את זה במילוי סלק ובצלים), דרך מנות ביצים משודרגות כמו ביצים עלומות, ועד היצע עצום של גבינות, וסלטים, למשל סלט ביצים משגע עם זרעי חרדל מותסס, סלטי ירקות שורש אפויים עד התקרמלות מתוקה, סלט תפוחי אדמה באיולי עדין, וגם סלטי קטניות נפלים. לצידם כמה סוגי דגים שמעשנים במקום (אל תפספסו את דג הכסיף העסיסי מהכנרת), ויש אפילו נבטים שמנביטים במקום מקטניות שונות, לחמים, לחמניות, פוקאצ'ות, מוזלי, ריבת חלב תוצרת בית, עוגות מפוארות (כולל טארט דבש אלוהי), ולמעשה - כל מה שאפשר לחלום עליו כשמדמיינים שפע קולינרי אינסופי.

בימי הפסטיבל, בין ה-26-27.3, יתקיים בלואיזה אירוע אוכל מרתק שימשך יומיים ויוקדש לאוכל המיוחד של מלין ולהיכרות מרתקת עם יצרנים קטנים מהסביבה, במסגרת סיור שתעביר בת זוגו של נדב, השפית ואשת האוכל עדי מוטיל, שמתמחה בבישול טבעי.

ביום רביעי ה-26.3, במלאת שנה לפרוייקט טעם מקומי, תתקיים ארוחה יצירתית ויצרית, שכולה שיר מחווה ליצרני מטה יהודה, כשכל מנה מוקדשת ליצרן אחר שאחראי לתוצרת שתככב בארוחה. בין היצרנים שישתתפו בארוחה: הדבוראי שלומקי וסיון פרנקין מדבש נטף, משק חביביאן, ירוקל'ה, וגם מזקקת הולנדר, ומנות הפתיחה יוקדשו לטבע של הרי יהודה.

בין המנות: טרטר דג בסומאק עם שלל עלי טעם של ירוקלה וקריספי בורגול; שיפוד כנף אורגנית עם טריאקי בירה ועלי בטטה צרובים, וגם פטריות צלויות עם פאסטה פיצ׳י ו"פרמזן של העניים". את הארוחה ילוו יינות מיקבים במטה יהודה: עגור, קסטל, נבו ופלאם.

ביום חמישי בבוקר, יפגשו הנרשמים לארוחת בראנץ׳, שכולה מקומיות, עם הגבינות של מחלבת בארי, דבש נטף של שלומקי הדבוראי, לחמים ומאפים טריים וביצי חופש של משק כרמלים, כולל טעימות סיידר של ׳המתססה׳ השכנה. לאחר הארוחה, תוביל עדי מוטיל המקסימה סיור קולינרי בוטיקי אצל מיטב היצרנים באזור, במסגרתו יכירו מקרוב המשתתפים את מלאכות היצרנים, החיבור לטבע וגם לבעלי חיים.

טעם מקומי בלואיזה  - ד השמונה | פרטים והרשמה בטלפון: 02-5337120

רני הולנדר היא דור חמישי למשפחה בעלת מזקקה מסורתית המייצרת אלכוהול מפירות שהיו נזרקים אלמלא הייתה המזקקה רוכשת אותם מחקלאים. בדיוק כמו תפוחי 'המתססה', לא מדובר בפירות רקובים, חלילה, אלא בכאלה שהם פחות יפים מכדי להגיע למדפים. את הפירות מעבדים במזקקה הקטנה והופכים לעולם שלם של ליקרים ושנאפס בטעמים שוברי שגרה, למשל אתרוג, קוקוס ואפילו אשכולית אדומה.

את החוויה הבאמת יפה וייחודית, משדרגת המרפסת היפהפייה של המקום, שמשקיפה להר כרמליה עם נוף פנורמי כמעט שכולו ירוק, ירקרק, ירוק זית וכל גוון ממשפחת הירוקים שתוכלו לחשוב עליו.

המרפסת והנוף כל כך נעימים, שיש מצב שתרימו שם אמברקס לשעות ארוכות, ואם תגיעו בימי הפסטיבל, תוכלו לטעום את הליקרים הנפלאים, לשמוע את הסיפור המרתק של המזקקה, המשפחה ותהליך הייצור, ולהשתתף בסיור, המלווה בטעימות מודרכות, לצד צלחת דגים מעושנים.

מזקקת הולנדר - בית מאיר, הרשמה מראש באתר המזקקה

השף ג'ייג'יי ג'ליל עלה ארצה מניו יורק לפני 17 שנה, התאהב ונשאר. אחרי רזומה מרשים במסעדות אזוריות (כולל לואיזה) וגם כמה בעיר הגדולה תל אביב, חבר לחברו דניאל, וביחד פתחו את "לאקי באן, פמילי קיטשן", חיבור טעים וכשר בין מטבח מקומי ערבי מסורתי בנגיעות מודרניות, לאוכל "פאסט פודי" שילדים אוהבים, כמו פרייד צ'יקן, המבורגר ושניצלונים.

את המטבח הערבי מייצגות מנות מסורתיות כמו מסאחן (שאפשר לקבל גם בג'בטה חמה), מלפוף נהדר, עלי גפן ממולאים, עוף בגריל רוטיסרי, עופות ממולאים באורז ובשר, תבשיל במיה נהדר עם פריקי מתובל בתערובת תבלינים שג'יי ג'יי רוקח במקום - כולם מוכנים בסבלנות ובעבודת יד כחלק מאג'נדת הסלואו פוד בה דוגל השף. כחלק מהרעיון, גם את הרטבים מכין ג'יי ג'יי במקום מאפס, כולל מיני מותססים (אל תפספסו את איולי הלימון כבוש הנהדר), ומשדך למנות השונות להעצמת הטעמים.

אבל גדולת המקום היא באוכל הכשר (כשר כשר, עם תעודה והכל) לסופ"ש שאפשר להזמין מראש ולזכות במנות משפחתיות גדולות ונדיבות במחירים של פעם, למשל - מקלובה עוף ב-92 שקלים לזוג, עוף ממולא חיטה ירוקה ב-120, אסאדו זוגי ב-79 שקלים, ועוד שלל מאכלים טובים שיפנקו לכם את השבת.

לאקי באן, פאמילי קיטשן - עין רפא, הזמנות מראש בטלפון: 073-788-4025 | כשר

חממת הסחלבים היא מוסד קולינרי ותיק שפועל כבר שנים עם לקוחות ותיקים וחדשים שמגיעים, מתאהבים וחוזרים שוב ושוב. מדובר בשילוב משגע בין חממת סחלבים למסעדה, כשמאחורי המקום סיפור יפה: המבנה הגדול היה בעבר חממת סחלבים, ויום אחד נסגר המקום במפתיע והסחלבים נותרו במקום שוממים וללא טיפול. משפחה שגרה במבנה ליד רכשה את המקום והחלה לשקם אט אט את הסחלבים, כשבהמשך הוחלט להסב חלק מהמקום למסעדה, בה מכינים אוכל ביתי עם נגיעות איטלקיות, והרבה חום אהבה.

התפריט מוקדש לסלטים בגודל נדיב (אל תפספסו את קרפצ'יו הזוקיני הקראנצ'י והמרענן) מנות פסטה במיני רטבים ותיבולים (כולל פיצה במיה פגזית), וגם פיצות מבצק קריספי מצוין שמכינים במקום, כולל פיצה מופתית שלוקחת את ארוחת הבוקר לקצה, וממקמת על הבצק הנהדר תרד, שמנת, פרמזן וגם שתי ביצי עין נוזליות לטבילה עקבית של שולי הפיצה השמנמנים.

כשאוכלים את כל הטוב הזה כשמסבבכם שלל צמחים וסחלבים יפהפיים, הכל הרבה יותר קסום טעים.

חממת הסחלבים - מעלה החמישה, יש להזמין מקומות מראש

ועוד משהו

בנוסף לנקודות החן שכאן, השנה הפסטיבל מתרחב למקומות חדשים שיצטרפו לראשונה, ביניהם המטבח האתיופי האותנטי של "טספאי בישאו" בשיתוף פעולה מיוחד עם מרכז המבקרים Yvel הסמוך לבית זית. בכפר אוריה יתקיים בראנץ' כפרי בחצר אורגנית. גילי אלקלעי, קונדיטורית ושוקולטיירית, מתארחת ביקב כרם ברק במושב בקוע. מיטל מ"המשביע" בצפרירים תבשל אוכל מרוקאי, וכן רוני וגל גבאי יפתחו לקהל הרחב את חוות "מאש-רום", שם מגדלים פטריות מאכל במגוון צבעים מיוחדים.

פסטיבל האוכל של מטה יהודה - 13-29.3, לפרטים המלאים על האירועים המיוחדים, הסיורים והחוויות הקולינריות - כתבו בגוגל פסטיבל מטה יהודה