מחכים לה כל השנה: ארוחת החג הגאורגית של משפחת רוזן

ארוחת ראש השנה גאורגית היא משתה עשיר במנות, טעמים, אלכוהול ושמחה, שילוש קדוש שמזוהה עם העדה הגאורגית שלנו. אצלנו במשפחה יש 3 מתכונים שאנחנו פותחים איתם את השנה החדשה. הם תמיד יהיו, תמיד הבית יתמלא בניחוחות שלהם, ותמיד תמיד נחכה לטעום מהם בראש השנה.

נתחיל מהברכה: המשפחה שלי פותחת את ראש שנה במטבח עם סבתא לילי (אמא של אבא) שמכינה תפליאני: עוגת ספוג אוורירית בטעם ג׳ינג׳ר ברד ודבש. היא גבוהה מאוד, אוורירית ומלאת מתיקות. בחג אנחנו חותכים מהעוגה ומברכים לשנה טובה ומתוקה! היא מככבת אצלנו גם ביום כיפור כעוגה המושלמת לשבירת הצום. ובשונה מכל מתכון כמעט במטבח הגאורגי - בעוגה הזו אין אגוזים, אבל כמובן שאתם יכולים להוסיף.

לברכות: עוגת תפליאני אוורירית בטעם ג׳ינג׳ר ברד ודבש של סבתא לילי

מצרכים:
(לסיר אלומיניום שאפשר להכניס לתנור בקוטר 48 ס"מ וגובה 60 ס״מ)

• 1.5 כוסות סוכר
• 9 ביצים מופרדים לחלמונים וחלבונים
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 שקית סוכר וניל
• 2 כפות שמן
• 1/2 כף קינמון
• 1/2 כף שטוחה ציפורן
• 2 כפות דבש
• 2 כפות וודקה
• 1.5 כוסות קמח
• 1 כף גדושה קקאו

אם רוצים

• 1/2 כוס אגוזי מלך שלמים/קצוצים גס ומקומחים (כדי שלא ישקעו בתחתית העוגה) שנוסיף לאחר שהבלילה מוכנה ונערבב ידנית.

אופן ההכנה:

1. מפרידים את הביצים. בקערה אחת שמים את החלבונים ובשנייה את החלמונים. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף אוורירי ורך (לא צריך שיהיה יציב). מוסיפים את החלמונים המופרדים תוך כדי הקצפה ומשיכים להקציף במהירות בינונית עד שהם נטמעים בקצף הלבן.

2. מוסיפים לקערה בהדרגה תוך כדי הקצפה איטית את שאר המרכיבים לפי הסדר: סוכר, סוכר ווניל, אבקת אפייה, ציפורן וקינמון. ממשיכים להקציף במהירות נמוכה ומוסיפים את הדבש, הוודקה והשמן. בשלב הסופי מוסיפים את הסודה לשתייה, הקקאו ולבסוף את הקמח.

3. מחממים תנור ל-160 מעלות על תוכנית רגילה (לא על טורבו).

4. גוזרים ריבוע בגודל תחתית סיר של האפייה. משמנים עם כ-3 כפות שמן את הסיר יחד עם נייר האפייה שבתחתית, ועוברים על כל הצדדים טוב טוב.

5. מזלפים את הבלילה האוורירית לסיר המשומן. אופים במשך שעה וחצי. שימו לב: העוגה עולה לאט לאט. בחצי שעה האחרונה לאפייה מכסים עם נייר כסף את החלק העליון של העוגה כדי שהיא תמשיך להיאפות אבל לא תישרף מלמעלה. לאחר שהעוגה מוכנה (ניתן לבדוק עם סכין או קיסם) נותנים לה להתקרר כשעה, מוציאים מהסיר ומעבירים לצלחת הגשה.

למנה עיקרית: צלעות טלה עם תפוחי אדמה מעוכים של עם אמא תמי

זה ללא ספק מתכון הפרימיום של המשפחה, השדרוג של ארוחת שישי שממלא את הבית בריח עשיר ומנחם של חג, בית ומשפחה. אם בסופי שבוע אנחנו משקיעים בארוחת ערב על טהרת עוף ותוספות, התבנית החגיגית הזאת היא משהו שכולנו מחכים לו מהרגע שנכנס החג. כולה כמה מרכיבים, והתוצאה פשוט וואווו. תנסו בעצמכם.

מצרכים:

• 1 קילו צלעות טלה
• 1 קילו תפוחי אדמה קטנים עם הקליפה
• קורט מלח
• 5 כפות שמן זית
• 3 כפיות שום כתוש
• 1 כפית טימין יבש/טרי (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים עד כיסוי על להבה חזקה עד ריכוך (כ-20 דקות). מסננים ומשאירים לקירור בטמפרטורת החדר.
2. שמים בקערה שמן זית, שום וטימין ומערבבים היטב.
3. מועכים את תפוחי האדמה עם תחתית של כוס כשהם צמודים אחד לשני. ממליחים לפי הטעם ומורחים את תערובת השמן המתובל.
4. מעל הכל מניחים את הצלעות וממליחים לפי הטעם משני הצדדים. מכסים בשקית קוקי ומכניסים שחומם מראש ל-220 מעלות לשעה וחצי.
5. אחרי חצי שעה הופכים את הצלעות ומחזירים שוב לתנור. בחצי השעה האחרונה מוציאים את הצלעות ומחזירים את תפוחי האדמה לתנור שוב כדי לתת להם קריספיות טובה. אפשר אחרי הכל לשים את הצלעות על תפוחי האדמה ולתת להם עוד קצת בתנור בשביל הקריספיות.

לקינוח: ניגבזיאני - עוגיות אגוזים ודבש של סבתא נטליה

עוגיות האגוזים והדבש של סבתא נטליה הן לגמרי עוגיות ראש השנה שלנו, והן הולכות איתנו דורות אחורה. סבתא רבה שלי בבו הייתה מכינה אותן בכל שנה חדשה, ומאז הן חלק מהמסורת המשפחתית. הדבש והאגוזים מסמלים מלא אושר ושפע, וככה מתחילים את השנה. הן מושלמות כקינוח אחרי ארוחה, כנשנוש ואפילו עם הקפה. פשוט מושלמות וזהו! אלו המצרכים ותעקבו אחר השלבים של סבתוש להצלחה קלה.

מצרכים:

(ל-15 עוגיות)

• 2.5 כוסות סוכר
• 5 ביצים
• 2 כוסות אגוזים (מאיזה סוג שאוהבים) טחונים
• 3 כפות שמן
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית ציפורן טחונה
• 1/2 כפית קינמון
• 2 כפות וודקה/ ערק
• 2 כפות דבש
• 3 כוסות קמח
• 1 כף נס קפה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. שמים בקערה אץ האגוזים הטחונים והסוכר, מוסיפים ביצים ומערבבים.
3. מוסיפים את התבלינים ואבקת האפייה ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את הוודקה, הדב והקמח ומערבבים עד קבלת בלילה דביקה.
4. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה כף אחת מהבלילה וחוזרים על הפעולה תוך שמירה על רווחים שווים.
5. אופים כ-15 דקות עד השחמה יפה. כשמוציאים מהתנור מחכים כ-20 דקות להתייצבות והתקשות, כדי שהעוגיות לא יתפרקו.