הטעם יפן, המחירים תל אביב: כל הפרטים על גאיג'ין, היפנית שכולם חיכו לה

גשם של מקומות חדשים בתל אביב, ובין כולם פתיחה מתוקשרת שרבים מחכים לה. גם אם אינכם חזק באובססיה היפנית, כנראה ששמעתם על הפתיחה הצפויה של גאיג'ין, איזקאיה יוקרתית עם התמחות בדגים, הנד רול, וחומרי גלם שיסתובבו אם תקראו להם "עילאיים ומתנשאים". אז היום זה קורה וגאיג'ין החדשה ברחוב לילינבלום בתל אביב מושקת לאוויר העולם, ואם מותר לנו לנבא - הולכת ייצר לא מעט תורים בפתחה.

מאחורי המקום עומד אלכסנדר סחנובסקי, שעלה ממוסקבה לתל אביב והרגיש זר, ביפנית - גאייג'ין (כך היפנים מכנים אאוטסיידרים, אנשים שהם לא מיפן), ומכאן גם שם המקום, שמרמז על התוכן הקולינרי הלא שגרתי שתמצאו בו. סחנובסקי פתח מעל 25 במוסקבה ומחוצה לה, וכעת מגשים את החלום ופותח מסעדה שונה ומיוחדת בלב תל אביב.

בעמדת היועץ הקולינרי גומא גלילי הזכור ממשחקי השף, ובעמדת השף גיל-עד דאבוש, עם רזומה של 19 שנים במטבחים יפנים, מתוכן 3 שנות עבודה ביפן (כולל מסעדת 3 כוכבי מישלן) ושנתיים כשף הראשי של דיינינגס המוערכת במלון נורמן. יחד הם בנו תפריט יפני שמכבד את המקור ולא מתחנף לחך הישראלי. בהתאם לאג'נדה, התפריט שם דגש על דגים טריים וחומרי גלם יוקרתיים שמרימים להם.

הסושי (הגדרה רחבה למנות קרות של אורז ודגים) מקבל מקום מכובד בתפריט ומיוצג על ידי סשימי ונגירי. את האורז מכינים ממספר זני אורז שיוצרים יחדיו את המרקם והטעם היפניים האופייניים, ובהמשך התפריט מנות נוספות של פתיחים קרים, שיפודים שנצלים בגריל יפני, וגם כמה סלטים לרענון החך - כולן הולכות טוב עם סאקה, חלק בלתי נפרד מהחוויה במקום.

בין המנות שיוגשו בתקופת ההרצה: פלפל שישיטו עם מיסו מתוק ושומשום; פתיח סונומונו של מלפפון ואצות; הארומאקי סרטנים כחולים; שיפוד מלך היער, ופטריות טמפורה עם עלי תרד ווויניגרט שיטאקה. משם מתקדם התפריט לדגים, ירקות ופירות ים שעוברים בגריל היפני, למשל סלמון בגריל עם מייפל קוג'י או דנבר קאט עם שומן ואגיו כבוש, פטריות ובצל בגחלים - כולן מקבלות ארומת עישון ועומק טעמים מגריל הפחמים המיוחד.

תפריט האלכוהול יתמקד בסאקה, וויסקי יפני ותזקיקים, קוקטיילים מיוחדים בהשראות אסייתיות עם מרכיבים יפניים וכמובן יין, ואי אפשר בלי קינוחים שעושים מחווה גם הם לקולינריה היפנית. הרשימה כוללת עוגת גבינה באסקית מאצ'ה; פנקוטה גרניטה יוזו עם ברולה מנגו ואגוזי מקדמיה, וגם טארט שוקולד כוסמת עם אנגלז הוג'יצ'ה ופאף כוסמת.

כיאה למקום חדש שנושא באז מרשים, המחירים לא זולים ונעים בין 32-68 שקלים למנות פתיח, 68-98 שקלים למנות גריל, 48-68 שקלים ל-3 יחידות סשימי או 128 שקלים לסלט סשימי עם 3 סוגי דג, ו-52-58 שקלים לקינוח שסוגר את הארוחה. הערב תיפתח המסעדה לקהל, ואם אנחנו נביאי אמת - צפו התנפלות קשה.

גאיג'ין - לילנבלום 29, תל אביב | ימים שני-שבת בין 18:00-23:30 | טלפון: 0523119298