מאיטלקית וגלידריה לסטייקהאוס אמריקאי: המסעדה החדשה של יהונתן שרביט

אחרי שהביא למרכז המסחרי של סביון ניחוחות גורמה מארץ המגף עם "מילה" ואז שדרג את האזור עם "דולצ'ה מילה", גלידרייה - פטיסרי מתוקה, השף יהונתן שרביט, אחד הפיינליסטים האהובים ביותר במשחקי השף, משתלט סופית על האזור עם מסעדת סטייקים ובשרים מעושנים.

המקום

השם הוא Taurus Smokehouse, וכמו שאר העסקים שלו ושל קבוצת "מילה", מדובר בסטייקהאוס כשר ומושקע עם מפות לבנות על השולחנות, מטבח פתוח שחושף את הטיפול הקפדני בבשר, ובהתאם – ריחות גריל ועישון חזקים, וטעמים עזים.

במרכז המסעדה עמדת צלייה מרשימה ובה תנור אבן, גריל לוהט ומבחר רשתות צלייה. מהקרסים הגדולים תלויים נתחי בשר מגרים שמתעשנים להם בסבלנות, ורוב הישיבה היא בחוץ, במרפסת הפתוחה שאמורה בקרוב לעבור קירוי לטובת אוויר מזגנים מצונן, כי בשר קשה לאכול כשברקע לחות ארצישראלית מצויה.

למרות שמדובר במסעדת סטייקים ומעושנים, המקום והקונספט משדרים על הגל האלגנט, עם עיצוב מוקפד ותפריט שף שבו גם אוהבי דגים ימצאו את עצמם, למרות שכאמור - בשר הוא העיקר.

האוכל

באגף הראשונות יש טרטר בקר בהגשה יפהפייה עם איולי חרדל וקורנישונים, חריפות נעימה ברקע ותפוצ'יפס ביתי שמוגש לצידו ומשמש כטוסט אלטרנטיבי (69 שקלים). מנת דגל שאינה בשר אך חובה לדגום היא טוסטאדה מטורטיית תירס ביתית, שעליה גוואקמולי פיסטוקים, דג ים, איולי חלפיניו וגרדית לימון שמרעננת את הביס החרפרף בהדריות נעימה (66 שקלים).

עוד מנת חובה שאסור לפספס היא סלט הטלה. על פניו שילוב שנשמע מוזר. בפועל מנה יצירתית ונהדרת של עלים ארומטיים כמו נענע, בזיליקום כוסברה ושות', יחד עם מלפפונים פריכים ברוטב בוטנים וליים, ומעל הכל טלה קריספי מפורק שמוסיף מלא מיוחדות ואופי לסלט הרענן (76 שקלים).

מתנור האבן יוצאת פוקאצ'ה חמימה עם מטבלים (42 שקלים) או מנה צמחונית טעימה ומיוחדת של כרישה מפוחמת על קרם פלפלים עדין, שמן ירוק ארומטי וגרמולטה שקדים קראנצ'ית (58 שקלים). ואז מגיע הבשר, שהוא העיקר, ואיזה חרוז נהדר!

המעושנים

האגף הקרניבורי מחולק למעושנים וסטייקים. במעושנים תמצאו מיני תאוות, למשל אסאדו בראב תבלינים אמריקאי (108 שקלים); צוואר טלה רך ומתמסר בראב ים תיכוני (138 שקלים); אונטריב בעשבי תיבול (124 שקלים); מנה מתוקה ומיוחדת של סטיקי ספייריבס ברוטב ברביקיו ביתי (138 שקלים) - כשכל נתח מעושן מוגש עם קולסלאו ביתי, צ'ימיצו'רי ותוספת פחמימתית לבחירה. עוד ביס ששווה לשים עליו את השיניים הוא העוף מהמעשנה, שמגיע עם איולי צ'פוטלה פיקנטי, ציר עוף, פוקאצ'ה מהטאבון וסלט מרענן בצד (98 שקלים).

ברשימת הנתחים לסטייקים יש אנטריקוט, פריים ריב על העצם, פילה בקר וסינטה שמוגשים גם הם עם תוספת לבחירה ומתומחרים לפי משקל. את כל אלה אפשר להוריד עם קוקטייל או יינות מתפריט היין הרחב, אך דאגו להשאיר ספייס בבטן לקינוחים, שלמרות היותם פרווה בשל כשרות המקום, הצליחו להפתיע בגדול. קרמו שוקולד מריר עם וויסקי סוגר את הארוחה בשוקולדיות דומיננטית עם רמז אלכוהולי ואגוזי לוז פריכים (52 שקלים), ויש גם פלאן תפוזים וקרמל מצוין על בסיס קרם קוקוס (61 שקלים), או סורבה לבחירה מהפטיסרי המתוק של שרביט שנמצא ממש ממול.

בהמשך מתכננים למכור בימי שישי בשרים מעושנים הביתה לפי משקל, לצד עוד גודיז מבית היוצר של יהונתן שרביט, ובקצב ההשתלטות הזה, לא נתפלא אם נשמע שהוא מתמודד לראשות המועצה.

Taurus Smokehouse - השיקמה 1, סביון | כשר