מרלוזה: מסעדת השוק שיצאה מהשוק ועכשיו היא אפילו טובה יותר

מרלוזה נפתחה לפני שלוש וחצי שנים כחמארת דגים שמחה בסמטאות שוק הכרמל, והשמועה פשטה בקרב מביני עניין שהפכו את המקום לשכונתית שתמיד חלמו שתהיה להם ליד הבית. למרות קשיי הקורונה, הסגרים והמיקום הלא פשוט בכלל במתחם השוק, המקום תפס תאוצה בזכות תמהיל קסום שעבד היטב: שילוב של האנשים שמאחורי המקום, אווירת השוק, המחירים השפויים, ומעל הכל - מנות הדגים הפשוטות עם הטאץ' היחודי שבשבילן באים וחוזרים.

לפני חודש נסגר בפתאומיות המקום, אבל הפעם בנסיבות משמחות - חיפוש לוקיישן חדש וגדול יותר למסעדה האהובה. אחרי שלוש שנים הרגישו הבעלים שהם מיצו את חווית השוק עם תנאי הסביבה המאתגרים, ובאומץ רב והרבה השקעה העבירו את המסעדה שלהם דירה. בתום מעבר והכשרת הצוות במטבח החדש והגדול יותר, מרלוזה נפתחה מחדש ברחוב לילנבלום, במראה ובאווירה אחרים, כולל נוף אורבני לרחוב השוקק. הבעלים, בני הזוג דור אבן ומור חזן, נשארו בעמדותיהם: היד של דור שבישלה בעבר בהרברט סמואל וטאיזו - במטבח, ומור, שניהלה שנים את האוזריה בלווינסקי - אחראית על הפלור.

במטבח החדש שמאפשר הרבה יותר, בחרו בני הזוג לשלב בין התפריט הישן לחדש, עם מנות ששולחות ידיים למטבחי עולם וטכניקות טיפול נוספות בדגים. אך לצד החידושים ולטובת הקהל האדוק, מנות הדגל שמזוהות עם מרלוזה נשארו בתפריט. למשל: סביצ'ה המוסר המפורסם עם מלא עשבים, שיפקה, צנוברים, עגבניות, בצל ולאבנה דבש שמכתיבה את הטון המתוק-חמוץ של המנה (62 שקלים), וגם צ'יפס החציל האלמותי, נשנוש מטוגן פריך, פשוט וטוב, שמוגש עם איולי לימון כבוש ונענע (44 שקלים). באותה רשימה נמצאת מנת הדגל הבלתי מעורערת של המקום: כנף דג מטוגנת, שמוגשת בפשטות עם איולי שום ירוק והפכה למודל לחיקוי בעיר (60 שקלים).

כתבות נוספות ביאמיז:

• ישר לעורקים: אלה מנות הבשר הכי טובות בתל אביב
• רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה

אסיה בואכה מידל איסט

באגף הפותח יש לא מעט מנות חדשות ומעולות, כולן מתמקדות בדגים נאים, ביס אחרי ביס, מנה אחרי מנה, וכולן פותחות היטב את התיאבון. "קוויאר סלמון" היא מנה קטנה ויצירתית שמורכבת מקרם תירס חלק ומתוק בתחתית, צ'יפס דקיק שכולו פריכות מקליפות תפוחי אדמה, תבלין אצות ואקומה וביצי דגים מהסוג הגדול שמתפצפצץ בפה (47 שקלים). זהו ביס ימי מיוחד ועשיר במרקמים שפותח את הארוחה עם חיוך של עונג.

סשימי דג ים שמשתנה לפי מה שמציע הים, הוקדש לאינטיאס שנפרס לפרוסות עסיסיות, ומתחתיו רוטב חמוץ-מתוק-מלוח של קרמל, יוזו ופיש סוס. מעל פוזר טוביקו שחור מתפצפץ שהוסיף פריכות ויצר ביס נפלא (60 שקלים). עוד שווה לטעום את הטטאקי טונה, מנה בועטת עם נתח יפה ובוהק שמשודך למלפפון חצי כבוש - חצי חי ורענן עם רוטב סויה צ'או צ'או חריף, ומעל קצת בוטנים ועלי מיקרו טימין (64 שקלים). כל ביס היה פיצוץ טעמים טובים שמרימים את הטונה אל על.

למרות הפיתויים מסביב, חובה להשאיר מקום למנת "טונה חמון" שקורצת לאיטליה ולוקחת את הדג למחוזות יצירתיים. לפני שהוא מגיע לצלחת עובר הדג תהליך של כבישה שהופכת אותו גם בנראות וגם בטעם לחמון הספרדי, והתוצאה ממש דומה לדבר האמיתי. תיבול של שמן זית, קצת בצל ירוק, מעט צ'ילי לחריפות ולצד הסלייסים הדקיקים של הטונה פלח מלון ירוק, ממש כמו השידוך האהוב לפרשוטו באיטליה (56 שקלים).

דיסנילנד של דגים

הניסון לשחק עם הדגים כאילו היו בשר חוזרים גם בחלק של ה"יקיטורי", עם ארבע מנות של שני שיפודים קטנים שיוצאים מהגריל, כשכל מנה מושכת לעולם אחר. שיפודי בס  ברוטב טארה עדין ומתקתק, עם בצל ירוק ושמן שומשום מתכתבים עם יפן (46 שקלים), ויש גם שיפודי קבב דגים עם חריפות של בצל ושיפקה ממחוזות המזרח התיכון, שמוגש גלייז יוגורט רענן (46 שקלים).

לאורך כל הארוחה מורגש השינוי שהביא מעבר הדירה, גם באווירה הארובנית יותר, גם בנוחות של מסעדה מוסדרת ומסודרת, וגם במנות שהוזנקו רמה אחת מעלה בזכות המטבח המאפשר. מרלוזה היא מגרש משחקים לסוגי דגים ולטיפול בהם, עם היצע מכובד של דגה, שמגיעה מספקים מהארץ וגם מהעולם, וזו הזדמנות לטעום חלקים ודגים שפחות פוגשים במסעדות, כמו שיפוד הליבוט בגריל שעושה את דרכו לכאן מגרינלנד ומצליח להשאר עסיסי ורך. הוא מוגש עם תפוחי אדמה מדורה חרפרפים מרוטב שום וצ'יפוטלה, קצת עלים ירוקים ושמנת חמוצה שמחברת ומרעננת את הביס (76 שקלים).

אם אנחנו מנבאים נכון, גם הסלמון קונפי בסויה ודבש הולך להפוך למנת דגל ושם נרדף למרלוזה. יש במנה מקוריות וחיבור נפלא של עלי בייבי ג'אם פריכים לצ'אנקים של סלמון קונפי נימוח ומתקתק, עם עקצוץ חרפרף מתבלין טוגוראשי יפני, שפע של שקדים פרוסים לעוד קצת כיף בפה וביס מלא עניין (58 שקלים). את האוכל כיף ללוות עם כוס יין מתוך מבחר מכובד של יינות לבנים, אדומים ורוזה מהארץ בעיקר, עם אפשרות לבקבוק או לכוסות מתוך רשימה שמשתנה מיום ליום.

אגף הקינוחים ממשיך את הקו השובב עם מוס שוקולד מריר עשיר בטעם אך אוורירי וקליל במרקם, שמקבל פלפול משמח של שיפקה, אגוזים חריפים ושברי בוטנים, שבירת שגרה קטנה ומפתיעה בפה (44 שקלים). אם אתם לא מסתפקים בקינוח אחד, ורצוי שלא, יש גם גלידת יוגורט מאוטלו, השכנים ממול על פינת הרצל לילינבלום, שמקבלת חיזוק של אגוזים מקורמלים, קוקוס, פיסטוקים שלמים ודבש (46 שקלים), שחותמים את ארוחת הדגים בצורה הכי נקיה ומאוזנת שאפשר לבקש.

רגע לפני סיום, הרגעה למודאגים מבחינה אותנטית. האווירה במרלוזה החדשה ממשיכה להיות קלילה, מינוס המולת השוק והריחות. ברקע מוזיקה אתנית-בלקנית-ערבית שגורמת שלא במודע לנוע בכיסא ומשלימה את החוויה. השירות עדיין מוקפד, קשוב ומצליח בלי להזיע לעשות ללקוחות "גוד טיים". וכך, באדרת חדשה נשארת אותה גברת מוכרת אך משופרת, שמצליחה לסמן וי על ארבעת הפרמטרים הכי חשובים להצלחת מסעדה: אוכל טעים ומקורי, שירות נעים ומוקפד, אווירה שמרימה, ומחירים שנשארו הוגנים כפי שהיו, ולא עלו, על אף היציאה מהשוק לפריים לוקיישן.

מרלוזה - לילנבלום 24, תל אביב | ימים א'-ה בין 19:00-23:00, שישי 12:00-16:00