ההילולה האמיתית מתרחשת 5 דקות ממירון: הכירו את הצייד שעושה כבוד לקרניבורים רציניים

כשמגיעים לכפר כלשהו בצפון, תמיד מחפשים את המסעדה שתגיש את החומוס הכי טוב או המקום שיפתח שולחן אותנטי עם המון סלטים מיוחדים ושיפודי בשר. אבל אם חשקה נפשכם בחופשה בצפון, והגעתם לכפר ג'יש (גוש חלב), דעו שהכיוון הוא מסעדת השף בית הצייד (Hunter house) של השף באשיר סלימאן.

המסעדה המושקעת בולטת בנוף המקומי ומביאה חוויה קרניבורית במיטבה לחובבי הבשר. לקראת החורף שכולנו מחכים לו, השיקו במקום תפריט בשרים פרימיום חדש מנתחים מסקרנים - סיבה מצוינת לארוז את עצמכם ולנסוע צפונה. בדרך לשם תעברו דרך הר מירון, אבל תאמינו לנו, ההילולה האמיתית מתרחשת חמש דקות משם.

ראש צבי, משקפת ומצלמה

לפני שנצלול לתפריט, כמה דברים שכדאי לדעת על האווירה במסעדה. מלבד בשרים משובחים ויין בוטיק, מגישים כאן גם אווירה קסומה ולא שגרתית של בית ציידים כפרי שכמו נלקח מאגדה אמריקאית ישנה. המסעדה שוכנת במבנה אבן עתיק בכניסה לכפר עם תקרת עץ טבעי וכיסאות ענקיים מעץ, כשאת הקירות מעטרים חפצים שונים של צייד אמיתי. הרשימה כוללת ראש של צבי, רובים, כובע צייד, משקפת, מצלמה, עורות, תיק ציידים ואלמנטים נוספים. על השולחנות מונחות קערות של בוטנים על קליפתם, שהסועדים מוזמנים לפצח ולהשליך את קליפתם לרצפה. האגדה מספרת שהפעולה מביאה מזל.

כתבות נוספות ביאמיז:

• כחול בעיניים ותשוקה בפה: אלה המסעדות הכי רומנטיות בתל אביב
• מצאנו את הבראנץ' הטוב בתל אביב, ועכשיו הוא מוגש גם באמצע שבוע
• נכון שצ'יפס בטטה תמיד יוצא לכם מעפן בבית? קבלו טיפ לקריספיות מושלמת

מה אוכלים

תפריט הפרימיום החורפי מוקדש לנתחים המוכרים שנצלים על אש גלויה באסכלה מול עיני הסועדים במרכז המסעדה, ובימי שישי מתקיימת במקום תצוגת בשרים מרהיבה שמציעה לסועד לבחור את הנתחים האהובים עליו בעצמו ולקחת חלק בתהליך ההכנה. בתפריט יש ייצוג נאה לסלטים, מנות ביניים ונתחי בשר פרימיום בשיטת צלייה, יישון ועישון מיוחדים.

באגף הפתיחים שפותח את התיאבון תמצאו סלט גרגרי נחלים רענן (ג'רג'יר), פלפל אדום ובצל סגול עם שומשום ברוטב חמצמץ (35 שקלים); סלט שנקליש מגבינת שנקליש מיובשת ומתובלת בפיקנטיות עם מלפפונים, עגבניות, חסה ורוטב עגבניות בגימור צנוברים (55 שקלים). במנות ביניים תוכלו לטעום נתחי אסאדו מהמעשנה שמוגשים על גריל אישי בוער לצלייה עצמית לפי מידת העשייה האהובה ומגיעים עם צ'ימצ'ורי ושום קונפי (מנה לסועד 40 שקלים), ויש גם נתח פיקנייה שעשוי בגריל ההולנדי (180 גרם ב-38 שקלים).

עוד לפני שמגיעים לעיקריות, כדאי לדגום את הברוסקטה טרטר פילה עגל (33 שקלים) שמפוצצת את הפה בטעמים חזקים, עראיס קבב טלה ועגל (38 שקלים) שהוכן במידת העשייה הנכונה עם הר טחינה שהשלימה את החוויה, ולסיום נקניקיית צ'וריסוס בייצור עצמי של השף עם קיק של חריפות וטעם גן עדן (36 שקלים).

בגזרת העיקריות מציע התפריט על נתח ואסיו (חזה תחתון פאלדה), ביישון יבש למשך 20 יום (מנה זוגית בעלות של 260 שקלים) או פילה עגל רך על העצם מעוטר בסיבי אסאדו מעושן (350 גרם ב-230 שקלים). למתקדמים יש נתח פריים ריב אנטריקוט על עצם מעגלה צעירה מסוג סימנטל שוויצרי, שהתיישן כ-50 יום (100 גרם ב-30 שקלים) להעמקת הטעם והשבחת המרקם. כל הנתחים מיושנים בשיטת היישון היבש עד 55 ימים ומוצגים לתפארת במקרר המוצג בכניסה למסעדה, ממנו הם עולים אחר כבוד לאסכלה ונצלים על אש גלויה בשני מצבים: נתחים מעל 1 ק"ג על להבה נמוכה בצלייה ממושכת, ונתחים קטנים יותר על אש גבוהה בצלייה מהירה. כל המנות העיקריות מגיעות בתוספת אנטיפסטי או צ'יפס.

הבחירה ביניהם לא קלה, אז הנה שירות למתלבטים: אל תפסחו על נתח עצום של פריים ריב אנטריקוט על העצם שהתיישן כ-50 יום (100 גרם ב-30 שקלים) ומגיע עם שום, תפוח אדמה ועגבניות שניצלו אף הם על הגריל. המלצר פורס את הנתח בשלמותו ואז בוזק מעל מלח ופלפל, וזה שואו שלא מבייש מסעדת בוקרים אמריקאית ותיקה. הנתח עצמו נימוח במידה שקשה מאוד להפסיק לאכול, אז אם הגעתם עד כאן, הנתח הזה הוא חובה.

את הבשר מלווים ביין בוטיק, פרייבט לייבל של המסעדה שיוצר בשיטה ידנית מסורתית מזני ענבים אדומים ולבנים ביקב הר זמר בדישון, ומחמיא בעומק טעמיו לבשר (28 שקלים לכוס, מחיר לבקבוק נע בין 130 ל-225 שקלים). מי שמגיע עם ילדים וחושש שהם פחות יתחברו לאלמנט הקרניבורי, יכול להסיר דאגה מליבו. המסעדה מגישה גם מנות ילדים ממשפחת השניצלונים, המבורגר, פסטות וסלטים - וגם מנות בשר ידידותיות לחך הצעיר דוגמת חזה עוף וקבב. אם ישאר לכם בדל מקום בבטן, לכו על קנקן תה עם כנאפה אלוהית (38 שקלים). היא תתוסל בעונג תוך כמה שניות ותהווה סיום מושלם לארוחת הציידים

מסעדת hunter house, (בית הצייד), בכניסה לכפר גי'ש (גוש חלב) | פתוח: ראשון -שבת: 23:00-12:00