הכי חמאתי בעיר: בית קפה חדש לשף אביתר מלכה במלון יוקרה בת"א

כשחושבים על השף אביתר מלכה, הדבר הראשון שעולה בראש הוא לאו דווקא מאפה במילוי אנשובי או עוגיית פטל קוקטית עם לוק צרפתי. אבל השף אביתר מלכה, שממש לא מזמן פתח את מסעדת "רובע א" במלון אלקונין, לא אוהב כנראה לנוח, אחרת איך אפשר להסביר את העובדה שאחרי הקמה לא פשוטה של מסעדה חדשה ועוד כשרה בבית מלון תל אביבי, יש לו מספיק אנרגיה ומשאבים נפשיים לפתוח מקום חדש - גם הוא באותו מלון - רק שהפעם מדובר בבית קפה-פטיסרי עם וייב אירופאי ואינספור פחמימות מתוקות ומלוחות.

"קפה אלקונין" שנפתח בפטיו של מלון אלקונין ברחוב לילינבלום בתל אביב, הוא הפרויקט המדובר החדש של מלכה, וכמו "רובע א'" שנפתחה כמה חודשיים לפניו, גם הוא כשר וחלבי, מה שאומר המון חמאה בכל ביס ומאפים יפהפייה שתהיו חייבים לתעד רגע לפני הביס. אבל לא רק המאפים חתיכיים יש כאן. מדובר בלוקיישן נעים ביותר עם לוק אירופאי יוקרתי בהיר ומזמין, כמה סוגי שולחנות (אלה מהשיש מושלמים לתיעוד באינסטוש) ואופציות ישיבה על כיסאות או ספות נוחות, והרבה אור שנכנס מהחלונות הגדולים שמשקיפים על החצר שטופת השמש.

כתבות נוספות ביאמיז:

למבחר המאפים הבאמת מסחרר ויזואלית ויצירתית, אחראית הקונדיטורית איריס גלזר חובבת החמאה החומה, ועד שלא תשימו את השיניים היפות שלכם על אחד ממאפי הדגל שלה, לא תדעו אושר פחמימתי צרוף מה הוא. בשעה 12:00, אחרי שאורחי המלון מסיימים את טקס ארוחת הבוקר, נפתחות דלתות בית הקפה לאורחים מבחוץ. הוויטרינה המגרה מתמלאת באינספור גריינים: בורקס במילויי תרד, תפוחי אדמה וגבינה, שהוא באמת באמת נהדר בפריכות ובעושר המילויים (25 שקלים); מקלות גבינה ופרג (15 שקלים); פחזניית גוז'ר במילוי עשבי תיבול, שהיא ללא ספק מנת דגל בהתהוות ויצירת מופת לפה שלכם (24 שקלים), קרואסון בצל ואנשובי דקיקי ופציח (26 שקלים), וגם כריכי בוקר מבצק פוקצ'ה במילויים שונים, למשל - לאבנה, זוקיני ובצל צלוי, גרמולטה פיסטוק זעתר (48 שקלים); גרבלקס, שמנת, מלפפון, עירית ועלי חזרת (55 שקלים); סלט ביצים ומלפפון חמוץ (52 שקלים); סלט טונה, אוילי אריסה וזיתים סוריים (54 שקלים) ;ברי, חמאה, חריף ירוק וענבים בג'וספר (55 שקלים) וגם שמנת חמוצה, מטיאס, ביצה, שאלוט, עירית וזרעי עגבניה (56 שקלים).

הכל מאוד מאוד טעים, במיוחד המאפים המדופפים שמחברים בין בצק פריך לשלמות למילוי שאשכרה מצליח לעניין את הפה. יש כמובן גם משקאות קפה שונים כולל קולד ברו ביתי, קפה פילטר וקנקני פרנץ' פרס, לצד חליטות תה קרות או חמות, צ'אי ומשקאות מאצ'ה, ואפילו מיצים טריים שסוחטים על המקום, אספרסו מרטיני, נגרוני, ועוד כמה קוקטיילים נוספים שיודעים להעיר ולהרים.

משם, ממשיכים למתוקים פריזאיים-לבנטיניים (22-26 שקלים), עם חיבור בין בצק צרפתי מדופף לתפארת, למילויים ים תיכוניים לפי החשק של גלזר הכה כשרונית, שכאמור, משתמשת בקסמי החמאה החומה לתיבול והעשרת המאפים. הרשימה כוללת טארט שוקולד חלב; שוסון תפוחים מקורמלים שזוף ופלרטטני; סינבון אמריקני-ישראלי וקוגלהוף אירופי עם הדרים ושוקולד לבן; קרואסון סולת וצימוקים; עוגיות שוקולד ששואבות השראה מפייר הרמה, ושלא תעזו לפספס את הביס שבאמת חובה לטעום - עוגיות פטל ממזריות שנראות מאוד תמימות אך מחביאות בכל ביס מלאנתלפים מרקמים קראנצ'יים ורכים, וקצת מליחות ופטל עסיסי שמתפוצץ בפה לעונג עילאי. את אותה עוגייה אפשר לקבל בטעמים נוספים: מאצ'ה, לימון או שוקולד דולצ'ה ואגוזי לוז. אגוזי לוז ושוקולד דולצ'ה, אבל הפטל כאמור בראש הממלכה.

ועכשיו שימו לב לזה, כי אם כבר בית קפה עם לוק אירופאי, אי אפשר בלי אגף קונפיסרי (ממתקאות) בעבודת יד, שיזרוק אתכם ישירות לפריז עם צלוחית יפהפייה של מרמלדות תוצרת בית בטעמים מופלאים של משמש ולבנדר, פטל וזעתר או קסיס. הן טעימות לאללה, מאוזנות במתיקות ומגיעות עם תיבול מגניב שמלווה את טעם הבסיס.

ויש עוד בשורה מפתיעה שתשמח אתכם עד מאוד, במיוחד אם אתם עובדים מהבית או בתי קפה: למרות הלוק המאוד מוקפד ובוטיקי - לפטופיסטים מתקבלים כאן בברכה ובשמחה, והנה יש לכם ספוט מושלם לעבודה נמרצת, לפחות עד שתיפלו לעייפות שאחרי החמאה החומה.

קפה אלקונין - לילינבלום 9, תל אביב | ימים ראשון-חמישי בין 12:00-19:00