פודיז, את הטריקים הגאוניים האלה כבר נסיתם?

זבנגה! השיטה המפתיעה לקילוף ראש שום שלם בפחות מדקה

---

אחרי שניסיתם כל שיטה אפשרית, חבטתם, דפקתם וניענתם עד שכל המטבח התמלא קליפות שום, קבלו שיטה נקייה, מהירה וקלה לקילוף ראש שום שלם, שבאמת עובדת ביעילות, ולא פחות חשוב - בלי להותיר עננת קליפות שום בכל המטבח. ניסינו את השיטה מספר פעמים והיא לגמרי עובדת. קבלו הסבר קצר לצד דגשים שיעזרו לכם להשיג את התוצאה הנכספת: צנצנת מלאה בראשי שום מקולפים ונקיים.

1. לפני הכל יש להצטייד בקופיץ - סכין קצבים רחבה מאלה שאפשר למצוא במגירה של סבתא. אם אין לכם אחת כזו, לא נורא. קחו סכין רחבה ככל האפשר וצאו לדרך.
2. קחו ראש שום וחתכו אותו בדיוק באמצע לרוחבו, כך שכל שיני השום יהיו חתוכות באמצע.
3. הניחו על קרש חיתוך כשהחלק החשוף פונה מטה והקליפה פונה החוצה.
4. באמצעות הקופיץ או הסכין הרחבה תנו זבנג נטול רחמים שיכוון לבסיס הראשים החצויים. אם נתתם זבנג מספיק משכנע, הקליפה תיפרד משיני השום, וכל שנותר לכם יהיה לסלק הצידה את הקליפות ולאסוף את חצאי שיני השום הנקיות.

צפו: קילוף ראש שום בשיטת הקופיץ:

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Broken Palate | Food & Culture (@brokenpalate)

 

השיטה הבדוקה לתפוחי אדמה פריכים בטירוף

---

האנושות הקולינרית המציאה לא מעט פטנטים להשגת תפוחי אדמה פריכים ברמה שאפשר לנקוש עליהם והם יענו חזרה. הבעיה היא שהם מצריכים לא מעט התעסקות דוגמת ייבוש, מעיכה, הפיכה מצד לצד חזור והפוך, ולמי יש כוח לעמוד שעות במטבח? הטריק שמצאנו באתר seriouseats הוא לא ממש טריק, אלא יותר כמו פיצוח מבנה תפוח האדמה כדי להוציא ממנו את המיטב, והו הו, כמה המיטב הזה קריספי וזהוב וקשיח בדיוק במקומות הנכונים.

תאמינו או לא, הסוד להשגת קריספיות שמסתירה מרקם פנימי רך ופלאפי הוא אבקת סודה. זה כל הסוד, והנה ההסבר המדעי: אבקת הסודה המסיסה במים הופכת את מי הבישול לסביבה אלקלית עבור תפוחי האדמה. מבלי להלאות אתכם במונחים שיעכבו את ארוחת הערב - התוצאה היא שינוי מבנה תפוח האדמה על ידי פירוק הפקטין, דבר שיוצר שטח מרובד יותר, כך ששכבות הקריספיות מגיעות עד לעומק כל חתיכת תפוח אדמה. רואים את התמונה כאן למטה? שימו לב להבדל העצום בשכבות הפריכות שנוצר בזכות שבירת הפקטין. מוכנים לנסות? קבלו מתכון בסיסי שאי אפשר לפשל איתו.

תפוחי אדמה אולטרה פריכים 

מצרכים:
(6-8 מנות)

2 ק"ג תפוחי אדמה מזן צהוב
1/2 כף אבקת סודה
מלח
פלפל שחור
5 כפות שמן זית + 1 כף
חופן עשבי תיבול שאוהבים (טימין, רוזמרין, אורגנו) קצוצים
2 שיני שום כתוש

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות (לא על טורבו). קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות בגודל שאוהבים, רצוי לא גדולות מדי.
2. מרתיחים בסיר עמוק כ-2 ליטר מים, מוסיפים את אבקת הסודה יחד עם 2 כפות מלח ומכניסים פנימה את תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה שוב, מנמיכים את הלהבה ומבשלים רק עד שתפוחי האדמה רכים וסכין שננעצת בהם מגיעה עד סוף החתיכה. מסירים מהאש, מסננים ושומרים בצד.
3. שמים בקערה את השמן, עשבי התיבול והשום, מערבבים היטב ומוסיפים את תפוחי האדמה המסוננים יחד עם קורט מלח ופלפל. מקפיצים כמה פעמים כדי שכל חתיכת תפוח אדמה תכוסה היטב בשמן ובתבלינים. בשלב זה אמורה להיות על תפוחי האדמה שכבה רכה וקטיפתית שמזכירה פירה.
4. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית מחופה בנייר אפייה ומפרידים בין החתיכות כדי למנוע הידבקות.
5. אופים במשך 20 דקות עד שתפוחי האדמה מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור, מנענעים קלות את התבנית ומערבבים באמצעות מרית כדי להפוך את תפוחי האדמה. מכניסים שוב לתנור למשך 20-30 דקות עד שכל החתיכות שחומות זהובות וסופר פריכות. מוציאים ומגישים מיד.

האוצר האמיתי שיעשיר את רוטב הפסטה | נוי ברעם

---

נוהגים לסנן את הפסטה ולהיפטר ממי הבישול? חשבו מסלול מחדש. מי הבישול העכורים הם אוצר רב ערך שיעשיר כל רוטב שאליו ישודך בזכות היותם עשירים בעמילן מהפסטה. תוספת של כ-1/4 כוס מי בישול לרוטב מוכן (ל-4 סועדים) שמחכה במחבת תוך ערבוב עקבי, יצור תוך שניות מרקם קטיפתי נעים. כך תעשו זאת בקלות: בתום הבישול ורגע לפני הסינון שומרים כוס ממי הבישול של הפסטה. רגע לפני שמוסיפים למחבת הרוטב את הפסטה המסוננת, שופכים פנימה כ-1/4 כוס ממי הבישול ומערבבים היטב. ברגע שהמרקם נפתח ומדולל מעט, מוסיפים פנימה את הפסטה המסוננת ומערבבים היטב באמצעות ניעור המחבת והזזתה קדימה ואחורה. התוצאה היא מרקם קרמי וסמיך שנוצר רק כתוצאה מהוספת מי הבישול וללא תוספת של שמנת או חמאה. מוכנים ליישם את הטריק? הנה מתכון נהדר להתחיל איתו:

>> לטיפים נוספים להכנת פסטה כמו במסעדה - לחצו כאן

ספגטי בקרם עגבניות שרי | נוי ברעם

המתכון הזה עובד הכי טוב עם עגבניות שרי מתוקות מזן "שרי תמר", או "בקבוקים". עם זנים אחרים הרוטב יצא מעט חמצמץ ויידרש איזון עם מעט סוכר - כפית שטוחה עבור הכמות במתכון.

מצרכים:
(ל-6-8 מנות)
1 חבילת ספגטי
1 ק"ג עגבניות שרי תמר / בקבוקים
4 שיני שום
1/4 כוס שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל שחור

להגשה:
מעט פרמז׳ן
1 כף שמנת חמוצה
חופן עלי בזיליקום

אופן ההכנה:
1. חותכים את השום לחצאים ומטגנים בשמן זית טיגון קליל על להבה נמוכה. חוצים את העגבניות לאורכן ומוסיפים למחבת, מגבירים לאש גבוהה ומטגנים עד שהן מתחילות להגיר נוזלים.
2. מנמיכים את האש ונותנים להן להתבשל כ-20 דקות על אש נמוכה עד ריכוך מוחלט. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מכבים את האש ומשאירים במחבת לצינון.
3. בינתיים מעמידים סיר עם מים ו-2 כפות גדושות מלח. כשהמים רותחים מוסיפים את הספגטי ומבשלים כ-7 דקות. מסננים את הפסטה ושומרים כוס ממי הבישול בצד.
4. מעבירים את העגבניות לבלנדר וטוחנים במשך 4 דקות ברציפות עד קבלת מרקם חלק.
5. מעבירים את הרוטב דרך מסננת חזרה לתוך המחבת, מוסיפים מעט שמן זית. מדליקים את האש לעוצמה הנמוכה ביותר (אש קטנה) ומחממים את הרוטב תוך ערבוב מתמיד.
6. וכעת לקסם: מוסיפים מצקת אחת (בערך 1/4 כוס) ממי הבישול של הפסטה למחבת עם הרוטב כדי להעשירו בעמילן מהפסטה. מי הבישול יעבו את הרוטב ויתרמו מרקם עשיר וקטיפתי.
7. כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לתוך מחבת הרוטב החם ומערבבים עד שכל כולה מצופה ברוטב. מגישים עם פרמז'ן, כף שמנת חמוצה ועלי בזיליקום טריים מלמעלה.

השיטה שהופכת ברוקולי למעדן מקורמל

---

ויתרתם על ברוקולי עקב חוסר עניין? הפסד שלכם. ברוקולי יכול להיות מעדן אמיתי בצורתו החלוטה והמקורמלת. איך עושים את זה? פשוט מאוד. כדי להוציא מהברוקולי את המיטב, הוא חייב לעבור שני שלבים הכרחיים: חליטה בת 10 דקות במים רותחים עם הרבה מלח, משהו כמו 3 כפות מלח גדושות על כל קילו ברוקולי. אחרי החליטה וסינון יקבל הברוקולי את טיפול מיליון הדולר שיוציא החוצה את הסוכרים ויהפוך אותם לשכבה קרמלית פריכה בדיוק כמו זו שרואים על תפוחי אדמה שזופים שזה עתה יצאו מהתנור. התוצאה היא תבנית של פרחי ברוקולי שזופים, בשרניים וקצת מתקתקים, שאי אפשר להפסיק לנשנש עד חיסול. מוכנים?

מתכון לברוקולי פריך וגרילי כפי שלא טעמתם מעולם | יעל רייף

מצרכים:

(ל-2-3 מנות)

1 ראש ברוקולי (כ-700 גרם)

3 כפות שמן זית מעולה

2 כפות מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-210 מעלות. מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני. מפרידים את הברוקולי לפרחים בגודל שכיף לתפוס עם היד. את הגבעול העבה (החלק הטעים ביותר בברוקולי) קולפים וחותכים לגפרורים עבים.
2. כשהמים רותחים מוסיפים 2 כפות גדושות מלח ומכניסים פנימה את פרחי הברוקולי. מערבבים קלות, מכסים את הסיר, מנמיכים מעט את הלהבה כדי שהמים יהיו על סף רתיחה וחולטים במשך 7 דקות, לא דקה יותר.
3. מעבירים את הברוקולי למסננת, מנערים קלות ומשם לתבנית מחופה בנייר אפייה. שופכים על הברוקולי את שמן הזית ומערבבים באמצעות הידיים עד שכל פרחי הברוקולי עטופים בשמן.
4. אופים במשך 35 דקות או עד שפרחי הברוקולי משחימים משמעותית ועל גבי התפרחת מופיע צבע חום כהה. זהו הקרמל שמקורו בסוכר שקיים בירק המצליב. מוציאים ומגישים מיד.

השיטה המהירה והגאונית להפשרת עוף בפחות מחצי שעה

---

בניתם על ארוחה מהירה וגיליתם שהבשר קפוא ואין הרבה מה לעשות איתו במצבו הקשה? לפני שאתם מוותרים על הארוחה, נסו את הטריק השימושי להפשרת נתח עוף בפחות מחצי שעה. כל מה שצריך זה סיר עם מים ושקית סנדוויצ'ים אטומה. מחממים את המים בסיר לבערך 60 מעלות. אם אין ברשותכם מד טמפרטורה, געו קלות ובזהירות במים. הם אמורים להיות מעט חמים למגע, אבל לא חמים מדי. תוכלו גם להביט בקרקעית הסיר ולאתר מעט בועות קטנות בתחתית.

זה הזמן להכניס את נתח הבשר שאנחנו רוצים להפשיר (השיטה מתאימה לחלקי עוף, בשר טחון או סטייקים לא עבים, ולא לחתיכות גדולות יותר) לשקית אטומה דוגמת זיפ לוק, ומשם למים החמימים. חזה עוף יפשיר תוך בערך 10 דקות, וחלקים דוגמת יריכיים ושוק תוך 15 דקות. קחו בחשבון שהעוף מלבין מעט מהמים החמים במהלך ההפשרה (הוא מתחיל להתבשל מעט), אבל זה לא פוגע בתהליך הבישול או בטעם שלו. בפעם הבאה שאתם נתקעים בלי בשר מחוץ למקפיא, כבר תדעו מה לעשות.