מתכון של אסף גרניט לפילה דג ופתיתים

לכל המתכונים של משחקי השף אוטו אוכל

לכל הפרקים של משחקי השף אוטו אוכל

מצרכים

סלט שומר:

• 4 שומרים גדולים
• חופן פטרוזיליה
• 1/2 כוס מיץ לימון
• מלח
• פלפל
• שמן זית

לפונדו כרישה:

• 2 יח' כרישה גדולות
• 200 גר' חמאה
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 2 ענפי טימין טרי
• מלח
• פלפל
• 1/2 מיכל שמנת מתוקה

לריזוטו פתיתים:

• 2 כוסות פתיתים
• 1 בצל בינוני
• 2 גזרים
• 2 קישואים
• 4 יח' שום
• 1/2 דלורית
• 4 כוסות ציר ירקות או מים חמים
• 1/2 כוס פרמז'ן מגורד דק מאד

אופן ההכנה

סלט שומר

1. פורסים את השומר לחצי ואת החצי לרצועות דקות.
2. בקערה גדולה מערבבים שומר, שמן זית, מלח ופלפל ומשרים 10 דקות.
3. מוסיפים את הפטרוזיליה ומתקנים תיבול.

פונדו כרישה

1. חותכים את הכרישה לטבעות בעובי 1 ס"מ.
2. מחממים סיר שטוח. מוסיפים חמאה, כרישה וטימין ומבשלים על חום נמוך מאד כחצי שעה.
3. מוסיפים יין לבן ומאדים בחום גבוה עד שכל האלכוהול יוצא, כ-3-5 דקות.
4. מנמיכים שוב את האש, מבשלים עוד כ-10 דקות.
5. מוסיפים שמנת מתוקה, מלח, פלפל ומבשלים עוד 10 דקות בחום נמוך.

ריזוטו פתיתים

1. קוצצים בצל, גזר, שום, קישואים ודלורית לקוביות קטנות קטנות.
2. בסיר רחב מאדים בשמן זית את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומבשלים עוד מספר דקות.
3. מוסיפים קישואים, גזר ודלורית וממשיכים לאדות עוד 5 דקות.
4. מוסיפים את הפתיתים מערבבים היטב ומטגנים 2-3 דקות.
5. מוסיפים את הציר ומבשלים עד שמוכן.
6. רק בסוף מוסיפים את הפרמז'ן המגורדת.

דגים

4 פילטים של דג מוסר חתוכים לרבעים צרובים על מחבת עם מלח ופלפל.