מתכון לוופל הבלגי של מושיק רוט

מצרכים:

וופל בלגי בסיפון

• 200 גר' קמח
• 250 גר' מים
• כפית שמרית
• 3 ביצים
• 60 גר' שומן קוקוס מומס
• 110 גר' סוכר
• מלח

 

רוטב הולנדייז

• 4 בצלי שאלוט קצוצים דק
• 4 חלמונים
• 4 כפות חומץ בן יין לבן
• 2 כפות יין לבן
• חצי כף סוכר
• עלה דפנה
• 50 גר' חמאה קרה קוביות

סלט

• 2 בצלי שאלוט חתוכים לפורוסות דקות מאד
• 15 משמשים מיובשים פרוסים דק
• חצי כוס קינואה שחורה מבושלת
• 2 כפות חמוציות
• 2 אפרסקים פרוסים לפרוסות דקות
• 3 אנדיבים מפורקים לסירות
• סלק גדול חתוך בסילסול
• שמן זית
• מלח
• פלפל
• מיץ לימון

ביצים עלומות

6 ביצים (ביצה לכל מנה, אפשר יותר אם רוצים)

תוספת מומלצת (אך מושחתת במיוחד)

• 6 פרוסות כבד אווז נקי חרוץ לאורכו ורוחבו  צרוב על מחבת.
• חזה אווז מעושן פרוס דק דק צרוב על אש חזקה.

אופן ההכנה:

וופל בלגי מלוח

1. מערבבים את כל המרכיבים למסה הומוגנית ונותנים לה לתפוח כחצי שעה.
2. מערבבים בעדינות ומעבירים לסיפון.
3. ממלאים 2 בלוני גז ומנערים היטב.
4. יורים את המסה לתבנית הוופל בלגי החמה, אופים כ-7 דקות ומשחררים.
5. חוזרים על הפעולה עד להכנת כל הוופלים.

רוטב הולנדייז

1. בסיר מחממים חומץ ויין לבן עם בצלי שאלוט, סוכר ועלי דפנה ומצמצמים בחצי.
2. במקביל מעל בן מארי (סיר מעל סיר עם מים חמים) טורפים את החלמונים בעדינות ומוסיפים בזרם דק דרך מסננת את תערובת החומץ המצומצמת. טורפים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית. יש לשים לב לא לחמם את החלמונים יתר על המידה.
3. לאחר שמסת החלמונים נקשרה, מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה בעדינות עד לחיבור.
4. שומרים במקום חמים עד להגשה.

ביצים עלומות

1. מחממים סיר עם ליטר מים ו-2 כפות חומץ רגיל ומביאים לסף רתיחה.
2. מכניסים ביצה לסיר בעדינות ומבשלים עד שהיא עשויה למחצה. מוציאים בעדינות בעזרת כף מחוררת.
3. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.

סלט

מערבבים את כל מרכיבי הסלט יחד.

הרכבת המנה:

בצלחת מניחים את הוופל בלגי המוכן מעליו הולנדייז, מעליו כבד אווז, מעליו חזה אווז ולבסוף ביצה עלומה.