מתכון למיני חלות ממולאות בקרם שקדים, אוכמניות טריות ושוקולד

מצרכים:

לבצק:

• 1/2 ק"ג קמח
• 30 גרם שמרים טריים
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 300-320 מ"ל חלב

לקרם השקדים:

• 60 גרם אבקת שקדים
• 35 גרם סוכר
• 25 גרם סוכר דמררה
• כף קמח
• 1 חלמון
• כפית רום

רוטב אנגלז וניל:

• 250 גרם חלב
• 125 גרם שמנת מתוקה
• 3 חלמונים
• 40 גרם סוכר
• כפית תמצית וניל
• אוכמניות
• שקדים פרוסים
• דוקים של שוקולד מריר

אופן הכנה:

לבצק:

1. לערבב במיקסר עם וו לישה קמח, סוכר ושמרים.
2. להוסיף את החמאה.
3. להוסיף את החלב בהדרגה.
4. ללוש במהירות בינונית למשך כ-7 דק.
5. להוציא מהמיקסר, לכסות ולהתפיח 30 דק.

לקרם שקדים:

1. במעבד מזון מכניסים אבקת שקדים, סוכר, סוכר דמררה וקמח וטוחנים לאחידות.
2. מוסיפים חלמון ומערבבים.
3. מוסיפים רום ומערבבים קלות עד הטמעה ומכניסים לקירור למשך 10 דקות.

לרוטב אנגלז:

1. בסיר מביאים לרתיחה חלב, שמנת ווניל.
2. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים וסוכר.
3. כאשר הנוזל רותח, יוצקים קצת לחלמונים וטורפים היטב ובעצם עושים השוואת טמפרטורות. מחזירים לסיר ומבשלים עד להסמכה. מצננים.

הרכבה

1. מרדדים את הבצק לעובי של 3 ס"מ וחותכים לריבועים של 8*8.
2. מזלפים שני פסים מהקרם שקדים על הבצק.
3. מסדרים מעל אוכמניות ודוקים של שוקולד ומגלגלים לסיגר.
4. מורחים בביצה.
5. מסדרים שקדים מולבנים בתחתית תבנית סיליקון מלבנית ומכניסים את הסיגר שהצד של הביצה המרוחה כלפי מטה.
6. מכניסים לאפייה למשך כ-25 דקות ב180 מעלות.

צילחות:

בצלחת יוצקים את הרוטב אנגלז מסדרים את האצבעות שמרים ומעל מקשטים באוכמניות ואבקת סוכר.