מתכון לעוגת פריזייה מודרנית

מצרכים:

מוס גבינה ושוקולד לבן

• 10.5 גרם ג'לטין
• 51 גרם מים לג'לטין
• 450 גרם גבינה לבנה
• 120 גרם אבקת סוכר
• 2 מקלות וניל מגורד
• 450 גרם שוקולד לבן
• 120 גרם שמנת מתוקה
• 360 גרם שמנת מתוקה

ספונג' קייק

• 60 גרם חלמונים
• 150 גרם ביצים
• 120 גרם סוכר
• 90 גרם חלבונים
• 36 גרם סוכר
• 75 גרם קמח

קונפיטורת תות

• 420 גרם מחית תות
• 75 גרם גלוקוז
• 90 גרם סוכר
• 9 גרם פקטין NH
• 30 גרם סוכר
• 20 גרם מיץ לימון

גלייז אדום

• 200 גרם גלוקוזה
• 200 גרם שמנת מתוקה
• 400 גרם שוקולד לבן
• 10 גרם + 70 גרם מים ג'לטין
• צבע מאכל אדום

קולי תות

• 100 גרם מחית תות
• 50 גרם אבקת סוכר
• 6 גרם עמילן מעובד

תוספות לקישוטים

• תותים חצויים
• דף זהב
• פרח אמנון ותמר
• צבע ברונזה
• אלכוהול 95
• מברשת שיניים

אופן הכנה:

מוס גבינה ושוקולד לבן

1. בקערה מערבבים ג'לטין ומים ומחכים להתייצבות.
2. בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה גבינה לבנה, אבקת סוכר ווניל.
3. במיקרוגל ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה לגנאש.
4. ממיסים את הג'לטין ומערבבים לתוך תערובת השוקולד הלבן.
5. לערבב לתערובת הגבינה.
6. להקציף 360 גרם שמנת מתוקה ולקפל לתערובת הגבינות.

עוגת ספונג' קייק

1. להקציף במיקסר במהירות בינונית חלמונים, ביצים וסוכר לתערובת תפוחה ואוורירית.
2. במיקסר נפרד מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומקפלים לתערובת החלמונים.
3. להוסיף קמח, לקפל ולצקת למסגרת 25X25 כמעט את כל התערובת, לשטח בעזרת פלטה ולאפות ב- 220-230 מעלות למשך כ-6 דקות.

קונפיטורת תות

1. לבשל מחית תות, גלוקוז וסוכר ולהביא ל-40 מעלות.
2. בקערה מערבבים היטב פקטין וסוכר.
3. מוסיפים לסיר הקונפיטורה וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. להביא לרתיחה ולהמשיך לבשל עוד כ-5 דקות או ל-117 מעלות, להוריד מהאש, להוסיף מיץ לימון ולהעביר למקפיא להתייצבות.

גלייז אדום

1. להביא לרתיחה שמנת וגלוקוזה.
2. לצקת על השוקולד, לערבב היטב, להמיס את הג'לטין ולהוסיף לשוקולד.
3. להוסיף צבע מאכל ולטחון בסטיק.
4. לצנן לטמפ' של 35-38 מעלות.

קולי תות

בקערה מערבבים את כל המרכיבים יחד ומעבירים לעיפרון נייר.