מתכון לעוגת בנופי

רכיבי המתכון לעוגת תמרים:

• 480 תמרים מגולענים
• 1060 מים רותחים
• כפית וחצי סודה לשתייה
• 200 גרם חמאה מומסת
• 300 גרם סוכר דמררה
• 4 יח' ביצים
• 420 גרם קמח
• 20 גרם מלח
• 4 מקלות קינמון
• 6 גרם משייה טחון

לטופי:

• 900 גרם סוכר דמררה
• 500 מ"ל שמנת
• 400 גרם חמאה
• 4 יח' בננה

מוס בנופי:

• 290 מ"ל חלב מרוכז ממותק
• 2 יח' מקלות וניל
• 90 מ"ל חלב
• 6 מ"ל רום
• 180 מ"ל שמנת מתוקה
• 18 מסה ג׳לטין

קרמבל ספקולוז:

• 260 גרם חמאה
• 260 גרם דמררה
• 3 גרם מלח
• 3 גרם קינמון
• 2 גרם משייה טחון
• 90 ביצים
• 380 גרם קמח
• 6 גרם אבקת אפייה

ציפוי לעוגה:

• 800 גרם שוקולד חלב
• 200 גרם חמאת קקאו
• אבקת סוכר

אופן הכנה וצילחות:

עוגת תמרים:

1. מגלענים תמרים, שמים ביחד עם מים רותחים וסודה לשתייה ומשרים 20 דקות.
2. מסננים את המים וטוחנים עד קבלת מסה חלקה.
3. מקציפים חמאה וסוכר היטב ומוסיפים את שאר חומרי המתכון לפי הסדר.
4. מאחדים בין תערובת התמרים לתערובת העוגה.
5. צולים בננות בסוכר וחמאה ומטמיעים במרכז העוגה.
6. אופים ב-180 מעלות ל-15 דקות.

טופי:

1. מכינים קרמל יבש, בקבלת הצבע הרצוי מוסיפים שמנת בהדרגה תוך כדי טריפה, מורידים מהאש ומוסיפים חמאה בהדרגה.
2. מזלפים לסיליקון חצי עיגול.

מוס בנופי:

1. מחממים חלב עם וניל, ממיסים בפנים את הג׳לטין ויוצקים על החלב את החלב המרוכז.
2. מוסיפים רום.
3. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים.
4. מקררים עד הזילוף.

קרמבל ספקולוז:

1. בבלנדר: מערבבים את כל החומרים יחד עד קבלת בצק פירורים פריך.
2. אופים ב-170 מעלות ל- 10-20 דקות.
3. בהגשה: מעבירים דרך מסננת.

ציפוי:

1. ממיסים שוקולד חלב וחמאת קקאו, מקררים מעט, טובלים את העוגה ומניחים מעט פירורי קרמבל על הציפוי.

צילחות והגשה

עוגה מצופה: הנחה של חצי עיגול טופי-זילוף של מוס ומעליו פירורים של קרמבל ואבקת סוכר