מתכונים לעוגיות פלורנטין שקדים ועוגיות מתפוצצות
המתכונים של יקי שגיא לעוגיות פלורנטין שקדים ועוגיות מתפוצצות (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 9)
רשת 13 | 28.10.2018
זמן צפייה: 00:22
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים לעוגיות פלורנטין:
בצק
- 400 גר' חמאה
- 100 גר' אבקת סוכר
- 120 גר' מים קרים
- 660 גר' קמח רגיל מנופה
- 21 גר' מלח דק
מלית פלורנטין
- 100 גר' חמאה
- 100 גר' גלוקוזה
- 75 גר' סוכר
- 200 גר' שקדים מולבנים
מצרכים לעוגיות מתפוצצות שוקולד:
- 270 גר' שוקולד
- 27 גר' שמן קנולה
- 100 גר' סוכר לבן
אופן הכנה - עוגיות פלורנטין:
בצק
- במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית והומוגנית.
- מוסיפים מים קרים למסת החמאה.
- מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים במשך שלוש דקות עד שמקבלים בצק הומוגני הנפרד מהדפנות של המיקסר.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
- מרדדים את הבצק הקר לעובי של 2 ס"מ.
- קורצים עיגול ועיגול פנימי ובחור הנוצר ממלאים מלית פלורנטין.
- אופים בחום של 170 מעלות למשך 15 דק'.
- מצננים על רשת.
מלית פלורנטין
- בקלחת ממיסים חמאה, גולוקוזה וסוכר עד להמסה מלאה.
- מוסיפים לתוך המסה המומסת שקדים מולבנים ומערבבים.
אופן הכנה - עוגיות מתפוצצות שוקולד:
- ממיסים בבן מארי שוקולד מריר, מוסיפים את השמן ומערבבים.
- מוסיפים את הסוכר, הביצים, הקמח ואבקת האפייה ומערבבים.
- מוסיפים את הקפה המגורען והמלח.
- מקררים במקרר כחצי שעה.
- מגלגלים כל עוגיה לכדור וטובלים היטב באבקת סוכר.
- אופים בחום של 170 מעלות למשך 7 דקות (שימו לב - זמן האפייה הוא קריטי!).