מתכון למוס יוגורט וקרם לימון
המתכון של ניר אדרעי למוס יוגורט וקרם לימון (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 17)
רשת 13 | 21.11.2018
זמן צפייה: 00:20
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מרכיבי המתכון:
סבלה לוז:
- 170 גר' חמאה
- 170 גר סוכר חום
- 200 גר' אגוזי לוז טחון
- 180 גר' קמח
קרם לימון:
- 250 מ"ל מיץ לימון
- 200 גר' חמאה
- 400 גר' ביצים
- 300 גר' סוכר
- 8 גר' ג'לטין
מוס יוגורט:
- 100 מ"ל חלב
- 80 ג"ר סוכר
- 85 גר' חלמון
- 500 גר' שמנת מוקצפת
- 275 גר' יוגורט
אופן הכנה:
סבלה לוז
- מערבבים במיקסר (עם וו גיטרה) חמאה, סוכר, אגוזי לוז וקמח ומעבדים לבצק.
- מרדדים וקורצים לעיגולים.
- אופים על חום של 180 מעלות לכ-20 דקות.
מוס יוגורט
- בסיר מרתיחים חלב וסוכר.
- בקערה נפרדת טורפים את החלמונים.
- כאשר החלב מגיע לרתיחה, מבצעים השוואת טמפרטורות עד לקבלת קרם אנגלז.
- מקציפים שמנת עם יוגורט ומקפלים לאנגלז. יוצקים לתבנית סיליקון ומקפיאים.
קרם לימון
- מבשלים מיץ לימון, חמאה וסוכר.
- בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים.
- כאשר הלימון מגיע לסף רתיחה, מבצעים השוואת טמפרטורות עם הביצים ומחזירים לסיר על אש נמוכה. מערבבים על להסמכה.
צילחות:
- מערבבים מלטודקסטרן ושוקולד לבן מומס לקבלת מרקם של חול ומניחים על הצלחת.
- מגישים את המוס יוגורט על הדיסקית סבלה לוז ומזלפים מעט קרם לימון.