המתכון של מושיק רוט לעוגיות מדלן עם מיסו
עוגיות הצדף הצרפתיות הקלאסיות מקבלות טוויסט מפתיע במתכון מיוחד של שף מושיק רוט לעוגיות מדלן עם משחת מיסו יפנית
רשת 13 | 28.10.2018
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים
- 500 גרם חמאה
- 100 גרם מיסו
- 2 מקלות וניל
- גרידת לימון מ-2 לימונים
- גרידת תפוז מ-2 תפוזים
- 400 גרם אבקת שקדים
- 300 גרם קמח
- 20 גרם אבקת אפייה
- 2 * 375 גרם חלבוני ביצה
- 2 * 450 גרם אבקת סוכר
אופן הכנה
- ממיסים חמאה עם המיסו, הוניל, וגרידות הלימון והתפוז
- מערבבים פנימה את אבקת השקדים, הקמח ואבקת האפייה
- מכינים את מרנג עם חלבוני הביצה ואבקת הסוכר פעמיים: מקציפים למשך 4-5 דקות בהקצפה איטית, נותנים למסה לנוח במשך 4 דקות ולאחר מכן מקציפים בהקצפה מהירה למשך 4-5 דקות נוספות עד שהמרנג הופך להיות מאוד "חזק".
- מקפלים את המרנג לתוך תערובת החמאה והקמח.
- מחלקים בתבנית ואופים עד להזהבה ב-200 מעלות למשך 13 דקות.