מתכון למאפה בצק עלים עם ממרח זיתים, גבינת עיזים ושטרויזל מלוח

מצרכים:

בצק עלים:

250 גרם מים קרים
60 גרם חמאה רכה
500 גרם קמח
8 גרם מלח
250 גרם חמאה לקיפול

שטרויזל מלוח:

140 גרם קמח
75 גרם חמאה
50 גרם פרמזן
3 גרם חמאה
2 גרם מלח
12 גרם פרג
12 גרם שומשום

טפנד זיתים:

300 גרם זיתים שחורים
מעט אנשובי
מעט שמן זית
2 גלילי גבינת עיזים

אופן הכנה:

בצק עלים:

1. שמים את כל החומרים מלבד החמאה לקיפול בקערת המיקסר עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
2. מרדדים לעובי של 1 ס"מ ועוטפים בניילון נצמד. מקררים שעתיים (חשוב לעבוד עם בצק קר).
3. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של 8 מ"מ (40X30).
4. מרדדים את החמאה בין 2 ניירות אפייה למלבן ששטחו שווה למחצית ממשטח הבצק 30X20).
5. מניחים את גוש החמאה במרכז הבצק ומקפלים מעליו את שני הצדדים.
6. מרדדים את הבצק מהמרכז החוצה לאורך התפר למלבן בעובי 8 מ"מ.
7. מחלקים בעין את הבצק ל- 3 חלקים ומקפלים את השליש הימני על השליש המרכזי ומעל את השליש משמאל (או להיפך).
8. מרדדים שוב לעובי של 8 מ"מ.
9. מחלקים את הבצק בעין ל- 4, מקפלים את שני הרבעים הקיצוניים כלפי המרכז ואז מקפלים את שני החצאים שוב.
10. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים.
11. סבב קיפול שני – מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק המקורר ל- 8 מ"מ (40X30).
12. מקפלים שוב ל- 3, מרדדים ומקפלים ל-3 פעם אחרונה.
13. מקררים שעתיים והבצק מוכן לעבודה.

הכנת שטרויזל:

את כל החומרים שמים במעבד מזון ומערבלים לתערובת פירורית דקה.

הכנת טפנד:

טוחנים טוב טוב את כל המרכיבים.

אפייה:

1. את מלבני הבצק אופים בחום 170 מעלות ל- 20 דקות – אפייה מקדימה.
2. על מלבני הבצק האפוי מורחים מהטפנד שכבה דקה.
3. מעל מניחים את עיגולי גבינת העיזים ובדפנות מפזרים שטרויזל, מעט שמן זית ומחזירים לתנור ל- 10 דקות.