מתכון למרק תות בזיליקום וקרם וניל
המתכון של עדן אמר למרק תות בזיליקום וקרם וניל (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 18)
רשת 13 | 25.11.2018
זמן צפייה: 00:51
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
בצק סבלה:
- 100 גר קמח
- 50 גר חמאה
- 40 גר אבקת סוכר
- מלח
- 10 גר חלמון
- 1 ביצה
- מקל וניל
קרם פטיסייר:
- 330 מ"ל חלב
- 54 גר חלמון
- 66 גר סוכר
- 40 גר קורנפלור
- 40 גר חמאה
- מקל וניל
מרק תות ובזיליקום:
- 200 מ"ל מים
- 50 גר סוכר
- 100 גר מחית תות
- 30 גר בזיליקום טרי
אופן הכנה:
בצק פריך:
- מערבבים את כל החומרים במג'ימיקס חוץ מהקמח.
- את הקמח מוסיפים בהדרגה וממשיכים לערבב עד שנוצר בצק סביב הלהב.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים אותו.
- מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
- אופים את הבצק בתנור על חום של 160 מעלות כ-15 דקות.
קרם פטיסייר:
- מחממים את החלב בסיר.
- בקערה נפרדת מערבבים את החלמון, הסוכר והקורנפלור.
- כשהחלב רותח שופכים אותו לתוך תערובת הביצים תוך כדי הקצפה תמידית (השוואת טמפרטורות).
- מחזירים את המסה לסיר וממשיכים לבשל עד להסמכה. מורידים את הסיר מהאש.
- מוסיפים את החמאה ומערבבים.
- שופכים לתוך תבנית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור.
מרק תותים ובזיליקום:
- מחממים את המים, הסוכר, הבזיליקום ומחית התות 5 דק על הגז.
- מסננים.
- שופכים לתבנית ומכניסים למקפיא.