מתכון לפנקוטת תותים

מצרכים:

טוויל וניל:

• 100 גר אבקת סוכר
• 100 גר חלבון
• 100 גר קמח

גנאש לבן מוקצף:

• 100 גר שמנת מתוקה
• 10 גר גלוקוז
• 70 גר שוקולד לבן
• 150 גר שמנת קרה

ספינג' במיקרו:

• 160 גר אבקת שקדים
• 160 גר סוכר
• 40 גר קמח
• 6 ביצים
• 2 חלמון
• כף מחית תות

ריבת תות:

• 100 גר תותים טריים
• 100 גר סוכר
• מקל קינמון

פנקוטה:

• 16 מ"ל חלב
• 150 מ"ל שמנת מתוקה
• 36 גר סוכר
• וניל
• 2 גר ג'לטין
• 5 גר מים

אופן הכנה:

פנקוטה:

1. את הג'לטין ממיסים במים ומניחים בצד.
2. בסיר שמים את כל מרכיבי הפנקוטה חוץ מהג'לטין, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש ושמים במקרר להתייצבות
3. לאחר ההתייצבות ממיסים את המסה של הג'לטין במיקרו עד להמסה ומכניסים לפנקוטה, מערבבים היטב ומכניסים למקרר להתייצבות.

טוויל וניל:

1. במיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת מסה חלקה.
2. מוסיפים את החלבון ואז את הקמח.
3. משטחים במגש ומכניסים לאפיה ב 180 מעלות ל 15-20 דקות.

ספינג' במיקרו:

1. טוחנים את כל החומרים בבלנדר ידני.
2. מכניסים את המסה לסיפון, מזלפים לכוס ואז מכניסים למיקרו ל-2 דק.

ריבת תות:

מבשלים את התותים עם הסוכר וכל התבלינים בסיר כ-20 דק על אש נמוכה ואז מכניסים לקירור.

גנאש לבן:

1. מחממים את השמנת והגלוקוז ושופכים על השוקולד.
2. מערבבים היטב ואז את כל המסה מערבבים עם השמנת הקרה.
3. מכניסים לקירור לפני ההקצפה.