מתכון לקינוח טורקי
המתכון של נבחרת שף מושיק רוט לקינוח טורקי. המנה זכתה במספר הצלחות הגבוה ביותר ובתואר "המנה המצטיינת" של משימת "מאפה גבינות בלקני" (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 12)
רשת 13 | 04.11.2018
זמן צפייה: 00:47
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
פיננסייר פיסטוק:
- 200 גר' חלבון
- 300 גר' אבקת סוכר
- 10 גר' גולוקוז
- 150 גר' שקד טחון
- 75 גר' מחית פיסטוק
- 100 גר' קמח
- 4 גר' אבקת אפייה
- 170 גר' חמאה מומסת (לא חמה!)
גרניטה חלב ותבלינים:
- 200 גר' אבקת חלב
- ליטר חלב
- 50 גר' סוכר
- 4 דפי ג'לטין
- קינמון, בהרט, ציפורן והל (2-4 גר' מכל תבלין)
- 300 גר' פיסטוק קלוי
- 150 גר' סוכר
קרם גבינה:
- 1 קילו שמנת מתוקה
- 135 גר' סוכר לבן
- 1300 גבינה לבנה 5%
- 50 גר' מי זהר
אופן הכנה:
קרם גבינה:
- במיקסר מקציפים לקצפת יציבה שמנת מתוקה וסוכר.
- מקפלים את הגבינה והקצפת למסה אחידה.
- מוסיפים מי זהר.
פיננסייר פיסטוק:
- מערבבים הכל במיקסר עם וו גיטרה למעט החמאה עד קבלת מסה הומוגנית.
- מזלפים פנימה חמאה בזהירות.
- מזלפים לתבניות ואופים ב-160 מעלות במשך 12 דקות.
גרניטה חלב ותבלינים:
- שורפים מעט את אבקת החלב.
- ממיסים את דפי הג'לטין במים.
- מחממים חלק מהחלב ומוסיפים אליו את הג'לטין.
- מאחדים עם שאר החלב ואבקת החלב השרופה.
- מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
- מכניסים לסיפון עם 2 בלוני גז.
- מקררים ומזלפים לחנקן תוך כדי טריפה מתמדת.
פיסטוקים מסוכרים:
- שמים סוכר עם מעט מים בסיר ומעלים לרתיחה ארוכה.
- כשהסוכר והמים הופכים לסירופ צמיגי, מכניסים פנימה את הפיסטוקים ומערבבים כל הזמן עד שהמים מתאדים והכל מתייבש בסיר.
- מוציאים למגש לקירור.