מתכון לבריוש סמסרה
המתכון של הילה בידרמן לבריוש סמסרה (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 1)
רשת 13 | 07.10.2018
זמן צפייה: 10:14
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 67 גרם שמרים טריים
- 800 גרם ביצים
- 240 גרם חלב
- 134 גרם סוכר
- 1.470 ק"ג קמח לבן
- 670 גרם חמאה קרה
- 40 גרם מלח
- 3 יח' בצל
- 200 גרם פרג טחון
- מלח
- פלפל
חמאת פרמזן
- 35 גרם שמנת מתוקה
- 25 גרם פרמזן
- 130 גרם חמאה
יין פלטר Unwooded shardone
אופן הכנה:
- שמים במיקסר שמרים, ביצים וחלב וטורפים עד להמסת השמרים.
- מוסיפים את הקמח והסוכר ומתחילים ללוש עם וו לישה עד שהבצק נהיה אחיד.
- מוסיפים את מחצית מכמות החמאה עד להטמעתה במהירות גבוהה יחסית.
- לאחר מכן מוסיפים את שאר החמאה עד להטמעתה שוב, ועד לקבלת בצק אחיד ומבריק. מסיימים בהוספת המלח ולשים עוד מספר דקות.
- מעבירים את הבצק לקערה למנוחה של לילה במקרר.
- את הבצק מחלקים לעיגולים של 50 גרם, יוצרים כדורים, כל כדור מרדדים לעלה מלבני וממלאים בתערובת של הבצל והפרג וכך חוזרים על הפעולה 3 פעמים, יוצרים צמה ומעגלים לפרח. מתפיחים כ-20 דק' ומכניסים את מאפה הבריוש לתנור על 170 מעלות.חמאת פרמזן
- מביאים את השמנת לרתיחה, מוסיפים את הפרמז'ן עד לרתיחה ומוסיפים את החמאה תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם אחיד.
- מעבירים לתבנית קוביות ומקררים חצי שעה.
- הגשה: מונח לצד פרחי שדה וכוס יין לבן יבש עם תבלינים, אפשר להגיש על קרש עץ גס.