זכרון הלזניה של אבא של רן אמנה היה כל כך חזק, שהוא החליט לשחזר את הטעמים וליצור מנה משלו

טורטליני בטטה

רכיבים:

16 ביצים

1/4 כוס מים

כף שמן זית

2,240 גרם קמח פסטה

כף מלח

למילוי בטטה:

500 גר בטטה בנונית

120 גר פרמזן מגורד

100 גר חמאה חומה

10 גר מלח

ציר פרמזן:

1 ל׳ מים

20 גר מלח

300 גר גלופות של פרמזן.

אופן ההכנה:

להכניס את הביצים, קמח, מלח, כוס מים ושמן הזית למיקסר עד שמתקבל בצק אחיד. לניילן ולהכניס לקירור לרבע שעה.

לאחר מכן אופים את הבטטות בתנור למשך חצי שעה על 180 מעלות.

אחרי שהן מתבשלות מקלפים אותן וטוחנים במעבד מזון ביחד עם הפרמזן, מלח והחמאה חומה.

טוחנים עד למרקם חלק ומעבירים לשק זילוף.

מרתיחים את ציר הפרמזן בסיר בינוני .

לאחר רתיחה של 10 דק מכבים את האש ומסננים.

את הבצק פסטה מרדדים וקורצים עם רינג, ממלאים כל עיגול קרוץ במילוי ומקפלים. שמים את הפסטה במים רותחים לחצי דקה ומעבירים למחבת ביחד עם מעט מהציר פרמזן.

מרתיחים על המחבת במשך 2 דק ומוסיפים כף חמאה, מצמצמים מעט ומורידים לצלחת.

 

בתיאבון!