איך מכינים עראייס פאד קפאו? המנה המיוחדת של דניאל קיציס

עראייס פאד קפאו עם רוטב תאילנדי קלאסי צ'ילי מוחמץ וירקות טריים

מרכיבי המתכון:

לעראייס:

1 גמבה אדומה

1 פלפל ירוק ( לא צ'ילי)

1 צ'ילי ירוק

1 צ'ילי אדום

1 בצל סגול

1 בצל לבן

4 כפות שמן ניטרלי

2 שיני שום

סלרי גבעול אחד עם עלים

כפית גי'נג'ר טרי

50 גר' פיש סוס

50 גר' סויה צעירה

70 גר' סירופ קפיר ליים

כפית פלפל לבן טחון

חצי כפית פלפל ירוק כבוש במי מלח

250 גר' בשר בקר טחון

1 צרור בזיליקום (עדיף תאילנדי)

חצי צרור בצל ירוק

2 יחידות פיתה טרייה

שמן זית למריחת הפיתה מבחוץ

לרוטב:

2 יח' צ'ילי אדום

2 יח' שום

100 גרם רוטב דגים

40 גר' חומץ תפוחים

מיץ מליים / מלימון אחד

סירופ קפיר ליים

1 כפית זמן זית

לסירופ:

3 יח' עלי קפיר ליים יבשים

סוכר דקלים

צ'ילי מוחמץ:

2 יח' צ'ילי ירוק

2 שיני שום

חומץ 5%

שמן ניטרלי

ירקות טריים להגשה:

סלרי חתוך

הלבן של הבצל הירוק

בצל סגול טרי

2 יח' ביצה טרייה

 

 

 

 

 

 

 

אופן ההכנה:

שמים את מרכיבי הסירופ בסיר קטן ומרתיחים.

במחבת חמה ללא שמן חורכים פלפל ירוק (לא צילי) ופלפל אדום חתוך לקוביות גדולות. כעבור שתי דקות כשהירקות מתחילים להישרף מוסיפים בצל לבן ובצל סגול חתוך גדול. כשאלו מתרככים מוסיפים צ'ילי אדום וירוק חתוך גדול ומוסיפים 4 כפות שמן שמן ניטרלי.

כשכל הירקות מטוגנים היטב ומריחים מוסיפים סלרי שום וג'ינג'ר. כשגם הריח של אלו נהיה פחות טרי מתבלים בפלפל לבן גרוס ופלפל ירוק כבוש. מוסיפים פיש סוס וסירופ עלי כפיר עד שהנוזלים מצטמצמים. מקררים מעט ומוסיפים לבשר הטחון. מקבבים לקציצה וממלאים פיתה כשהיא חתוכה לשני חצאים.

מורחים את הפיתה מבחוץ בשמן זית ומעט מים ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל20 דקות.

לרוטב:

טוחנים את הצילי והשום עם הפיש סוס מיץ הליים/ הלימון חומץ התפוחים וסירופ הסוכר. טועמים ומאזנים.

מסננים וחתוכים צילי אדום לקוביות קטנות ושמים בפנים. מוסיפים כפית שמן זית.

לצ'ילי מוחמץ:

פורסים צילי ירוק קשה וטרי לפרוסות דקות מוסיפים שום פרוס דק ומערבבים עם מלח ים.

מעבירים לצנצנת או כל כלי כיבול אחר מכסים ⅔ בחומץ 5% ועוד ⅓ אחד בשמן רגיל.

ביצה עין :

מחבת חמה מלח גס ביצה.

לאחר שהפיתה קיבלה צבע שחום ויפה מעבירים אותה למחבת יבשה ושמים מעל משקולת (מחבת כבדה נוספת לדוגמא) ולוחצים מעט.

הפעולה הזאת מדביקה את הבשר לפיתה ומוחצת אותה קלות למראה אחיד.

צילחות:

כהעראייס מוכן חותכים אותו לחצי נוסף (שחוצה את הפיתה ל4 יח) ושמים בצלחת. מוסיפים סלרי ובצל ירוק חתוך בצל סגול חתוך עלי כרוב אם רוצים את הצ'ילי המוחמץ, ואת הרוטב יוצקים לצלוחית קטנה .מכינים ביצת עין ושמים גם כן בצלחת.

 

בתיאבון!