המנה המטריפה של תומאס זוהר
3 מתמודדי משחקי השף נענים לאתגר השף בו עליהם להכין מנה עם מוצר חשמלי שהגרילו ושלושה מרכיבי חובה, סלק, טחינה ואגוזי מלך. האם תומאס יעמוד באתגר?
רשת 13 | 05.07.2021
זמן צפייה: 03:38
מתכון לבצק סלק, בייבי סלקים צלויים, פסטו רוקט אגוזי מלך, טחינה יוגורט, גבינת המאירי
חומרי גלם:
בצק סלק:
1 ק"ג קמח איטלקי 00
15 גרם שמרים יבשים
30 גרם מלח דק
230 גרם מיץ סלק טרי
400 גרם מים מינרלים
20 גרם שמן זית כתית
4 יח' בייבי סלקים צבעוניים
100 גרם טחינה
200 גרפ יוגורט
70 גרם גבינת המאירי
2 יח' בינוני בצל לבן
חופן עלי אורגנו
20 גרם מלח ים אטלנטי
קמח דורום לפתיחה
פסטו רוקט ואגוזי מלך:
50 גרם אגוזי מלך
50 גרם רוקט
10 גרם מלח ים
25 גרם פרמז'ן
75 גרם שמנ"ז
אופן ההכנה:
- לבצק פוקצ'ה, שמים את כל החומרים ללא מלח והשמן ולשים במהירות בינונית כ 8 דק' עד קבלת בצק רך ואלסטי, מוסיפים את המלח והשמן ולשים כעוד שתי דק' מרודים מניחים לתפיחה כ 40 דק.
- במקביל מחממים תנור או טאבון למעלות מקסימליות.
- סלקים צבעוניים אופים במקביל, ב 180 מעלות כ 40 דק עד שאפשר לנעוץ סכין בקלות.
- ליצרית הטחינה יוגורט, לערבב בקערה, ולאחסן בשקית זילוף, ליצרית פסטו לקצוץ במעבד מזון את אגוזי במלח ולאחר מכן לקצוץ את הרוקט לשיפונד דק בסכין, לערבב את שאר החומרים בקערה.
בתאבון.
בימוי:רונית שוקרון, צלם: רמי סיגאווי, עורכת: ענת סלע
תגיות: תומאס זוהר