מתכון ללחם יוגורט עם זיתים של ארז קומרובסקי

חומרים ל-2 כיכרות לחם:

1 קילו קמח לחם "סוגת"
10 גרם (1 כף גדושה) שמרים יבשים "סוגת"
½2 כוסות יוגורט
½1 - ¾1 כוסות מים מינרליים פושרים
1 כוס זיתי טאסוס מגולענים
½ כף מלח ים עדין

אופן הכנה:

1. מערבבים את הקמח והשמרים בקערה גדולה. מוסיפים יוגורט ומים ולשים במשך מספר דקות, עד לקבלת בצק רך. מוסיפים זיתים ומלח וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות, לקבלת בצק רך ודביק (זה בסדר).
2. משמנים קערה במעט שמן זית ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון לא נצמד ומשהים לתפיחה במקום חמים במשך שעה וחצי. כל חצי שעה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מוציאים ממנו את האוויר, לשים חצי דקה ומחזירים לקערה.
3. בתום ההתפחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח בנדיבות ומחלקים לשני חלקים שווים (לא מוציאים את האוויר מהבצק). יוצרים מכל מחצית כיכר מאורכת בתנועות עדינות, תוך כדי איסוף הקמח באצבעות והבלעתו בתחתית הכיכר.
4. הופכים את הכיכרות ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה מקומח היטב. מכסים ביריעת ניילון לא נצמד ומשהים לתפיחה נוספת למשך שעה.
5. מחממים תנור ל-230 מעלות ומניחים תבנית הפוכה או אבן אפייה בשליש התחתון שלו.
6. מחליקים את נייר האפייה עם כיכרות הבצק שתפחו לתבנית או לאבן החמות שבתנור וזורקים כמה קוביות קרח על תחתית התנור ליצירת לחות. אופים כ-20 דקות.
7. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-210 מעלות וממשיכים לאפות 25 דקות נוספות, עד שהלחמים זהובים ונקישה על תחתיתם משמיעה צליל חלול. מוציאים לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין לפני שפורסים.

בתיאבון!

למתכוני אפייה נוספים של ארז קומרובסקי>>