קריספי שניצל

מצרכים לכריך:

2 פרוסות חלת בריוש או לחמניית בריוש

סקלופיני עוף- נתחי חזה עוף ברוחב של כ 4 סמ ואורך של כ8 (לבקש מהקצב או לחתוך שניצל ל2)

פרוסת גבינת חלומי

חמאה

בלילת ביצים עם חרדל, מלח ומעט פלפל

סלסה ורדה

קמח

פירורי לחם גריסיני

3 טבעות פלפל חלפניו כבוש (לא חובה)

שמן לטיגון

שיפוד עץ

 

סלסה ורדה:

4 ענפי נענע

6 ענפי פטרוזיליה

6 ענפי כוסברה

עלים מענף אורגנו אחד

רבע בצל סגול קטן

חצי פלפל חריף ללא גרעינים

2 כפות מיץ לימון

4 כפות שמן זית

רבע כפית סוכר חום

מלח ים

פלפל שחור גרוס

 

הכנה: 

קוצצים דק נענע, פטרוזליה וכוסברה עם הגבעולים, פלפל חריף ובצל סגול.

מוסיפים עלי אורגנו

מערבבים את העלים עם מיץ לימון, שמן זית, מלח, פלפל שחור וסוכר

טועמים ומתקנים תיבול אם צריך

 

שניצל

מכינים את בלילת הביצים: טורפים 2 ביצים שלמות עם כפית גדושה של חרדל גרגרים איכותי,  מלח לפי הטעם ומעט פלפל שחור גרוס.

מפזרים קמח בצלחת. מפזרים פירורי לחם גריסיני בצלחת נוספת.

מקמחים את נתחי הסקלופיני ומנערים מעודפי קמח. טובלים את הנתחים בבלילת הביצים והחרדל ולאחר מכן מצפים בפירורי לחם.

מוציאים את נתחי הסקלופיני עם הבלילה לצלחת עם פרורי לחם גריסיני ומצפים היטב את הסקלופיני מכל הכיוונים.

מקפלים כל הסקלופיני לחצי ונועצים שיפוד שיחזיק אותו בצורה הזו.

מחממים שמן בסיר טיגון ל170 מעלות.  אם אין מד חום , אפשר לזרוק חתיכת גזר פנימה ולראות שיש סביבה בועיות. אם הבועיות גדולות מדי להנמיך מעט את האש או לכבות לגמרי את האש ל2-3 דקות כדי שהשמן יחזור לטמפרטורה הנכונה.

מטגנים כל סקלופיני מקופל עם השיפוד במשך 2-3 דקות.

טיפ: לאחר הטיגון יש להעביר את השניצל למסננת צפופה שעומדת על מגש עם נייר סופג שיספוג את עודפי השמן המטפטף ולא להניח את השניצלים החמים ישירות על צלחת עם נייר סופג כי אז צד אחד יתייבש יפה ואילו צד שני יאבד את הפריכות.

טיפ: לא לערום את הנתחים המטוגנים אחד על השני בזמן הייבוש שלהם- רק כך תשמר פריכות מלאה שלהם.

 

הרכבת הכריך:

צורבים קלות פרוסות חלת הבריוש במחבת עם חמאה מומסת עד שהן מזהיבות. מורחים על חלת בריוש מעט סלסה ורדה.

מניחים סקלופיני מקופל ללא שיפוד ובתוכו שמים גבינת חלומי צרובה במחבת. ‏מורחים כל חלת בריוש במעט סלסה ורדה ומעל מניחים עלה חסה.

על החסה מניחים סקלופיני פתוח ובתוכו שמים גבינת חלומי צרובה. מעל החלק העליון של הסקלופיני המקופל מורחים שכבה נוספת של סלסה ורדה וטבעות חלפיניו ומוסיפים עוד שכבת סקלופיני מקופל.

לבסוף סוגרים עם חלת בריוש נוספת ונועצים שיפוד דק שיחזיק את כל המגדל.