המתכון של שחר תמיר: פנקייק דלעת יפנית בתוך כיס חסה עם בר ים

מצרכים:

דלעת יפנית 1

ביצים 6

קמח אורז בלי גלוטן 500 גרם

קמח לבן 500 גרם

אבקת אפייה 20 גרם

חלב אורז 1 ליטר

פילה בר ים 500 גרם

חסה בייבי ג׳ם סגולה וירוקה חבילה 1

כוסברה צרור

בזיליקום תאילנדי צרור

בזיליקום סגול צרור

נענע צרור

פיש סוס 150גרם

סוכר דקלים 200 גרם

ליים 3

למון גראס 3

ג׳ינג׳ר 100 גרם

צ׳ילי אדום תאילנדי 3 יחידות

אורז סושי 200 גרם

חומץ אורז 250 מלבוש משיאמיז בושיאמיז

שמן קנולה 1 ליטר

מלח

סוכר 200 גרם

טימין צרור

שמן זית 1 ליטר

עלי קפיר ליים 8 יחידות

יוגורט 13% 400 גרם

פרחי מאכל חבילה 1

 

אופן הכנה:

1. פורסים את הדלעת היפנית ל4 ומנקים מגרעינים, מטבלים במלח, שמן זית וטימין , מכסים בנייר כסף ואופים בתנור ב220 מעלות ל25 דקות

2. ⁠מנקים את פילה הבר ים ומפזרים מעט מלח חותכים למנות במשקל 80 גרם ומניחים במקרר ל10 דקות

3. ⁠מפרידים את עלי החסה ואת העשבים הארומטיים ושטופים במי קרח, מייבשים ומנחים בצד

4. ⁠להכנסת הרוטב: מערבבים בקערה כמויות שוות של פיש סוס, מיץ ליים וסוכר דקלים.

5. ⁠קוצצים לבפנים צילי, ג׳ינג׳ר ולימון גראס ומערבבים היטב

6. ⁠מוציאים את הדלעת האפויה מהתנור ובעזרת כף מוציאים את דלעת מהקליפה וטוחנים לקרם חלק.

7. ⁠מערבבים את הקרם ביחד עם הביצים, קמח, סוכר, חלב אורז, אבקת אפייה ויוגורט לקבלת מקרם סמיך ואחיד

8. ⁠מטגנים על אש נמוכה את תערובת הפנקייקים בערך 2 דקות מכל צד ומניחים בצד

9. ⁠במחבת כבדה צורבים את פילה הבר ים  עד קבלת עור קריספי בערך 4 דקות.

10. ⁠להגשה: מכינים כיסים של חסה ועשבים ארומטיים, מניחים בכל כיס פנקייק 1 ומעל פילה של בר ים, מערבבים את שאר העשבים יחד עם הרוטב ומניחים את הסלטון מעל הדג

11. ⁠מגישים לצד הרוטב