זה היין שהכי מתאים למנת המוח ושקדי עגל של סוזן מסעודה

המלצת יקב טפרברג למנה של סוזן מסעודה - ESSENCE סמיון

צבע היין קש בהיר עדין וצלול. בעל בוקה מינרלי ומורכב יחסית, נגיעות של פירות טרופיים, קליפת לימון, ופרחי קמומיל. היין בעל גוף קל, עם חמיצות רעננה וסיומת פריכה ומהנה, היין התיישן על שמריו בשיטת ה-"sur lie" למשך כ-7 חודשים עם מעט בטונאז'. יין זה נושא סימון איזורי של אפלסיון מורדות יהודה.

רכיבים:

• 300 גר מח נקי
• 300 גר שקדי עגל חתוך לחתיכות קטנות
• צרור כוסברה
• ראש שום חצי כתוש
• כף פריקה מתוקה
• צ'ילי גרוס
• חצי כפית כורכום
• פלפל חריף שושקה
• פלפל סודניה
• חצי כפית כורכום

חמוצים:

• 2 כוסות חומץ
• כוס מיץ לימון
• כף מלח לימון
• כף מלח
• כף שמן
• חצי כרוב לבן
• 3 גזרים
• פלפל חריף
• שום
• שומר
• קולורבי
• כרובית קטנה

לחם פרנה:

• קילו קמח
• 3 כפות סוכר
• 2 פות שמרים יבשים
• כף מלח
• 3 כובות מים פושרים
• רבע כוס שמן

אופן ההכנה:

1. בסיר סוטאז' מטגנים את השקדי עגל, לצריבה משני הכיוונים שלא ישרף והשחמה יפה.
2. מוסיפים את השושקה, פלפל הסודניה וממשיכים בטיגון עד להתרככות הירקות, על אש נמוכה.
3. אחרי עשר דקות מוסיפים את השום הכתוש לסיר. מוסיפים כוס וחצי מים רותחים ומאדים לריכוך.
4. מוסיפים את המוח, מערבבים את הכול עם הפפריקה והכורכום.
5. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים עם מכסה מעט פתוח כ-20 דקות על אש בינונית, עד שנותר רק שמן בסיר.
6. טועמים שקד עגל עם הרוטב ואם צריך להוסיף מעט מלח, להוסיף מעט.

חמוצים:

1. קולפים, חותכים ומערבבים היטב בקערה שהכנו מראש, עם שום כתוש וכל התיבול.

לחם פרנה:

1. בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר והשמרים.
2. מוסיפים מלח, מים, ושמן עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
3. מכסים ומתפיחים כשעה להכפלת הנפח.
4. מחלקים את הבצק לכדורי פינג פונג, ומשטחים כל כדור לצורה עגולה ועבה.
5. מפזרים מעל כל כדור מעט קמח, מניחים בתבנית מרופדת עם נייר אפיה ומתפיחים שוב כ-40 דקות.
6. אופים בתנור שחוממם מראש ל-250 מעלות טורבו למשך 12-10 דקות, עד שהפרנות זהובות.

אופן ההגשה:

1. לוקחים את הלחם ומוציאים את הבפנים.
2. ממלאים בתבשיל ומעתנגים על כל ביס יחד עם חמוצי הבית.