זה היין שהכי מתאים לסלט העגבניות של ניב ארגמן

המלצת יקב טפרברג למנה של ניב ארגמן - סובניון בלאן INSPIRE ART

סובניון בלאן גלילי, צבעו קש ירקרק בהיר, ליין בוקה של פרי טרופי מאופק, עשבוניות בוקר רעננה ודומיננטית המאפיינת את הזן עם לווי נגיעות ארומטיות של פרי הדר. בפה, אופייניות הארומה העשבונית ממשיכה גם בטעם. היין חד ופריך בעל חמיצות רעננה וגוף בינוני עם סיומת מהנה וארוכה. היין שהה על המשקעים במכלים שונים הכוללים: פודרים (בני 3-4 שנים) של עץ אלון בגודל 5000 ליטר, חביות עץ אלון בשימוש שלישי וכן מכלי נירוסטה. לאחר כ-6 חודשים הבלנד הסופי נבנה ובוקבק.

רכיבים:

• 300 גרם גבינת עיזים
• 400 גרם עגבניות שרי
• צרור בזיליקום
• 2 ראש שום
• ליטר שמן שית
• צרור טימין יבש
• צרור מרווה יבשה
• צרור אורגנו
• חבילה גבינת עיזים
• חבילה גבנית עיזים מפוררת
• 255 גרם חלמוני חופש
• 250 גרם קמח
• 50 גרם קמח סמולינה
• 200 גרם שיפקה
• 400 גרם סוכר לבן
• בקבוק בלסמי לבן
• 50 גרם חילבה
• 400 גרם תותים
• בקבוק שמן חמניות
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. עורמים קמח על משטח עבודה ויוצרים גומה במרכז.
2. טורפים ביצים, יוצקים לגומה ומערבבים קלות בעזרת מזלג, בתנועות איטיות מהמרכז כלפי חוץ, להטמעת הביצים בקמח. ברגע שאי אפשר לערבב יותר עם המזלג, לשים ביד עד להיווצרות בצק.
3. ממשיכים ללוש בתנועות קיפול ולחיצה עוד 5 דקות, לקבלת בצק מעט רך, גמיש ולא דביק.  לחילופין אפשר לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה.
4. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות.
5. בסיר קטן שמים שיני שום עם עשבי תיבול, מכסים בשמן ומחממים על הלהבה הנמוכה ביותר עד ריכוך השום.
6. במקביל חותכים את השרי לרבעים, מתבלים במלח גס וצורבים במחבת לוהטת עם מעט שמן, להשחמה חזקה ומוציאים לצינון.
7. בסיר מניחים עשבים, מעל מניחים מסננת או צלחת עם גבינת עיזים. שורפים את התבלינים בסיר ומכסים את הסיר ליצירת תהליך עישון.
8. מבשלים את מרכיבי הרוטב לבישול קצר לריכוך ומתקנים טעמים. לשים את הבצק לנוח מספר דקות עד לעבודה, ומחלקים ל- 3 חלקים. עובדים בכל פעם עם חלק אחד, ואת היתר מכסים במגבת למניעת התייבשות.
9. מרדדים מעט את הבצק על משטח מקומח בקמח רגיל, בעזרת מערוך עד שהוא מסוגל לעבור בחריץ הרחב ביותר של מכונת הפסטה, ומרדדים עד לעובי הרצוי.

ציוד:

• טאבון
• תנור
• סכין שף
• קרש חיתוך
• 3 קערות קטנות לערבוב
• מגימיקס
• 2 קלחת או סיר קטן
• סיר לבישול הפסטה
• 2 מסננת
• מלקחיים
• כף מסננת לפסטה
• מכונת פסטה חשמלית
• מערוך
• מייקרו פלאן
• גסטרונות לעישון + מסננת
• שבבי עישון
• ברנר תקין
• משקל
• מנפה