מתכון למוס עוף על גלדי בצל וקרם כרישה בציר בקר

מצרכים:

• 1 יח' כרישה
• 50 גר' חמאה
• 1 יח' בצל לבן
• 1 יח' בצל סגול
• 8 יח' בצל שאלוט
• חצי כוס קמח
• 250 מל' שמנת לבישול השומר
• כפית מחוקה מלח
• 2 יח' שומר
• חופן צימוקים
• 250 גר' חזה עוף
• כפית מחוקה פלפל
• כפית מחוקה שמן
• 1 יח' לימון
• 1 עור של עוף
• כפית מחוקה סוכר חום
• כפית מחוקה חומץ בלסמי
• 250 מל' חלב
• 2 כפות ציר בקר

אופן הכנה:

1. מאדים כרישה ומעט חמאה. מוסיפים צימוקים ומבשלים על להבה נמוכה עד הזהבה של הכרישה. טוחנים הכל בבלנדר ומייצרים קרם.
2. בסיר שמים חלב ושמנת.
3. חותכים את השומר לרצועות ומבשלים על להבה נמוכה עד לריכוך. מסננים (שומרים את הנוזל) וטוחנים בבלנדר. מוסיפים מהנוזל עד לקבלת מרקם אחיד
   וסמיך כקרם.
4. במחבת מורחים חמאה ועליה שכבה שטוחה של סוכר.
5. מניחים על המחבת שאלוטים חתוכים לחצי כאשר החצי החתוך כלפי מטה.
6. שמים נייר אפייה ומכסים ומעלים על להבה נמוכה עד קבלת קרמל.
7. חותכים בצל סגול לרצועות ומוסיפים חומץ בלסמי, סוכר ושמן ומכניסים לתנור 200 מעלות עד שהבצל רך.
8. שורפים בצל לבן על האש עד שהוא מתרכך, חותכים כמעט עד החצי, מוציאים את הגדלים ושורפים אותם בעזרת ברנר.
9. טוחנים עוף, מתבלים במלח, מוסיפים שמנת לאט לאט עד שהוא מקבל מרקם אחיד וחלק ומעבירים לשק זילוף.
10. מכינים כדורים קטנים, מקמחים ומטגנים בשמן עד הזהבה ומניחים על נייר סופג.
11. מטגנים בשמן עמוק את עור העוף עד שנהיה קריספי וקוצצים דק.

צילחות:

1. מניחים קרם שומר ועליו את גלדי הבצל. ליד שמים שאלוט מקורמל.
2. בתוך גדלי הבצל מזלפים את הקרם של הכרישה והצימוקים.
3. מעליהם מניחים מוס עוף ועל הכל ציר בקר ומפזרים את העור הקריספי.