מתכון לפלאפל לצד סלט שורשים וקרם חציל

מצרכים:

• 500 גרם גרגירי חומוס
• כוס ענקית פטרוזיליה
• כוס ענקית כוסברה
• 1 בצל לבן
• 4 שיני שום
• כפית מלח
• כפית כמון
• חצי כפית כורכום
• חצי כפית פלפל שחור
• פרוסת לחם
• כף עמבה
• רבע כוס שמן קנולה
• 1 חציל
• 50 גרם טחינה גולמית
• 50 גרם מים
• מיץ מלימון שלם
• חצי כפית מלח
• כוס שמנת 38%
• 3 עלי אנדיב אדום
• 3 עלי אנדיב לבן
• 1 סלק
• 1 גזר
• 1 קולורבי
• מיץ מלימון שלם
• כף שמן זית
• רבע כפית מלח לפי הטעם

אופן הכנה:

1. טוחנים את כל המרכיבים של הפלאפל: חומוס, פטרוזיליה, כוסברה, בצל, שום, מלח ותבלינים.
2. יוצרים כדורים מן העיסה ומטגנים בשמן עמוק בחום של 180 מעלות.
3. חותכים את פרוסת הלחם לקוביות קטנות ומטגנים במחבת ביחד עם העמבה והשמן עד שזה נהיה קריספי.
4. מכינים את קרם החציל: שורפים את החציל ומערבבים ביחד איתו את שאר המרכיבים של הקרם: טחינה, מים, מיץ לימון, תבלינים ושמנת. שמים בסיפון ומקציפים.
5. מכינים את סלט השורשים: קוצצים את כל ירקות השורש, מערבבים עם שמן זית ולימון ומתבלים לפי הטעם.
6. מסדרים את כל המרכיבים על הצלחת.