מתכון לקוביות מוסר במחית טחינה ולמון גראס לצד שזיפים כבושים ומיקס עלים

מצרכים:

• 100 גרם מוסר ים
• 20 גרם אגוז ברזיל
• 4 גבעולי למון גראס
• 4 כפות סויה
• 5 כפיות ממרח שקדים
• 4 כפות טחינה
• כף שמן שומשום
• מלח
• 10 יח' מיקרו כוסברה
• 1 יח' צ'ילי אדום
• 2 יח' צנונית
• 10 יח' מיקרו צנונית
• 400 מ"ל חלב שקדים
• 1 יח' שזיף אדום
• 1 יח' שזיף צהוב
• 10 יח' פרחי מלפפון
• מיץ ליים

אופן הכנה:

1. קולים את אגוזי הברזיל בחום של 150 מעלות בארבעה סיבובים שונים, 3 דקות כל אחד.
2. קוצצים את האגוזים דק ומעבירים אותם במסננת.
3. מה שנשאר במסננת שומרים.
4. פורסים צ'ילי וצנונית.
5. את השזיפים חותכים במנדולינה וסוחטים לתוכם מיץ ליים ומשאירים בצד.
6. במעבד מזון שמים ביחד את חלב השקדים, הלמון גראס, הסויה, הטחינה וחצי פלפל חריף.
7. מעבירים את הרוטב במסננת ומוסיפים את ממרח השקדים ליצירת מרקם של טחינה.
8. בסיר עם מים רותחים מרתיחים קוביות של מוסר בגודל של 3 * 3 ס"מ למשך דקה וחצי.
9. טובלים את קוביות המוסר במחית הטחינה והלמון גראס ומצפים באגוזי הברזיל הקצוצים.

צילחות:

מניחים על הצלחת את קוביות הדג, מעליהן מניחים את השזיפים הכבושים ואת מיקס העלים.