מתכון לפילה בס ברוטב יין לבן וליים
המתכון המלא למנת פילה הבס שהגיש המתמודד שי קרני למשימה האישית בנושא "גפן" (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 17)
רשת 13 | 15.07.2018
![מתכון לפילה בס ברוטב יין לבן וליים של המתמודד שי קרני (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 17, משימת הגפן)](https://media.reshet.tv/image/upload/t_grid-item-large/v1531397227/shay01_xqgraj.webp)
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 2 פילה בס
- 1 בצל אדום בינוני
- שן שום
- חופן פטרוזיליה
- 20 גרם חמאה
- מיץ ליים מ-2 ליים קטנים
- מלח
- חצי כוס יין לבן חצי יבש
- כף שמן קנולה
- 14 יח' ענבים ירוקים ללא קליפה
- כפית שמן זית
- 2 כפיות שטוחות סוכר לבן
אופן הכנה:
- בסיר קטן מרככים בצל קצוץ, שום ושמן זית.
- כשהם שקופים מוסיפים את היין הלבן ומאדים את האלכוהול. מוסיפים את הענבים ומנמיכים את האש.
- לאחר כמה דקות מוסיפים את הסוכר עד המסה.
- מוסיפים חמאה עד המסה עד ליצירת אמולסיה ומורידים מהאש.
- מוסיפים לרוטב ליים, חמאה ופטרוזיליה.
- חורצים את העור של הבס.
- צולים את הבס עם העור כלפי מטה על מחבת חמה עם שמן קנולה.
- כעבור 3 דקות הופכים את הדג ולאחר מכן מורידים מהאש.
צילחות:
מניחים את הרוטב בתחתית קערה ומעל את הדג עם העור הקריספי כלפי מעלה.