מתכון לארוחה הודית של קבב לוקוס עם סלט וצ'אטני

מצרכים:

לשמן קארי:

• 500 מ"ל שמן קנולה
• 100 גרם עלי קארי טריים

לצ'אטני בצל:

• 500 גרם בצל לבן פרוס
• 20 גרם סוכר
• 200 גרם נקטר שזיפים
• כף זרעי שומר
• כף זרעי חרדל שחור

לצ'אטני עגבניות:

• 50 גרם שום
• 100 גרם ג'ינג'ר
• 5 עגבניות
• 20 גרם צ'ילי
• 5 גרם עלי קארי

לצ'אטני קוקוס: 

• 250 גרם שבבי קוקוס
• 100 מ"ל חלב קוקוס
• 2 כפות שמן קוקוס
• כפית זרעי חרדל
• כפית זרעי שומר
• כפית זרעי כוסברה
• 1 יח' צ'ילי יבש
• 1 יח' כוכב אניס

לקבב דג:

• 1 קילו פילה לוקוס
• 1 קילו פילה אינטיאס
• 30 גרם ג'ינגר
• 30 גרם שום
• 10 גרם גרידת לימון
• 10 גרם פפריקה
• 5 גרם בהרט
• 50 גרם כוסברה
• 10 גרם זרעי כוסברה
• 10 גרם זרעי שומר
• מלח
• 10 גרם כורכום

לרוטב:

• 20 גרם זרעי שומר
• 20 גרם זרעי כוסברה
• 10 גרם הל ירוק
• 10 גרם חרדל, כמון שחור
• 20 גרם צ'ילי
• 3 יח' עלי קארי
• 500 גרם עגבניות מרוסקות
• 20 גרם כורכום
• 50 גרם נענע

לבצק:

• 500 גרם קמח
• 2 כפות מלח
• 2 כפות סוכר
• 4 כפות חמאה מזוקקת
• 300 מ"ל מים

לסלט פפאיה ומנגו:

• 150 גרם מנגו
• 150 גרם פפאיה
• 20 גרם צ'ילי
• 50 גרם נענע
• 50 גרם מנטה
• 10 גרם שמן זית
• 5 גרם שמן קוקוס
• 5 גרם מלח

אופן הכנה:

שמן קארי:

1. מחממים את השמן עם עלי הקארי ומבשלים על אש בינונית כ-3 דקות (להיזהר שהשמן לא נשרף).
2. טוחנים את השמן והעלים בבלנדר ומסננים בכף סינון.

צ'אטני עגבניות:

1. פותחים את כל התבלינים היבשים במחבת עם קצת שמן.
2. טוחנים שום ג'ינג'ר ומוסיפים למחבת.
3. חותכים את העגבניות לקוביות גסות ומוסיפים למחבת.
4. מבשלים כ-5 דקות וטוחנים.

צ'אטני בצל:

1. פורסים בצל לרצועות ומטגנים במחבת חמה.
2. מוסיפים את התבלינים היבשים ומטגנים עד השחמה של הבצל.
3. מוסיפים את נקטר השזיפים ומצמצמים נוזלים.
4. טוחנים את הבצל למרקם אחיד.

רוטב קארי:

1. פותחים את כל התבלינים היבשים במעט שמן במחבת חמה.
2. מוסיפים את עלי הקארי.
3. מוסיפים שום וג'ינג'ר טחונים.
4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים כ-5 דקות.
5. מוסיפים חלב קוקוס וגרידת לימון ומתקנים תיבול.

קציצות דגים:

1. מנקים את פילה הדג מקוצים, עצמות ועור וקוצצים אותו לקוביות קטנות.
2. מערבבים בקערה את הדג עם כל התבלינים, טועמים ומתקנים תיבול.

צ'אטני קוקוס:

1. פותחים את התבלינים היבשים במחבת עם מעט שמן.
2. מוסיפים למחבת ג'ינג'ר ושום כתוש.
3. מוסיפים את שבבי הקוקוס קרם הקוקוס, ושמן הקוקוס למחבת ומבשלים כ 5 דקות. טוחנים.

בצק:

1. שמים במיקסר את כל החומרים היבשים ואת החמאה המזוקקת ומפעילים על מהירות נמוכה.
2. מוסיפים מים בהדרגה עד שנוצר בצק רך וגמיש ולא דביק.
3. מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח חצי שעה.
4. מחלקים את הבצק למנות ומרדדים על משטח משומן.
5. מורחים את פני הבצק בחמאה מזוקקת ומפזרים מעט קמח.
6. יוצרים חתך ממרכז העיגול ועד לדופן ומגלגלים לצורת קונוס.
7. משטחים את הקונוס על משטח העבודה ומרדדים לעיגול בקוטר 18 ס"מ.
8. מטגנים במחבת טפלון, תוך כדי הטיגון מורחים את הבצק בחמאה.

סלט פפאיה ומנגו:

1. חותכים את המנגו והפפאיה לג'וליינים.
2. מפרידים את כל העלים.
3. פורסים פרוסות דקות של צ'ילי ומערבבים את כל המוצרים ביחד.