מתכון לסטייק על העצם לצד פירה סלרי ואספרגוס
המתכון המלא לסטייק על העצם שהכינה מינור בן דוד במשימת הבשר (מתוך "משחקי השף", עונה 3, פרק 28)
רשת 13 | 22.08.2018
זמן צפייה: 00:53
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 1 סטייק עגל על העצם
- אנטריקוט
- מלח
- פלפל שחור
- 10 מקלות אספרגוס
- כפית חמאה
- 1 שן שום
- 200 גרם שורש סלרי
- 200 מ"ל שמנת 15%
- חצי כפית מלח
- כפית חמאה
- 50 גרם דלעת ערמונים
- כפית שמן
- גרידת לימון
- טימין
- רוזמרין
- חמאה
אופן הכנה:
- מקלפים את שורש הסלרי ומבשלים בשמנת עד שנהיה רך. טוחנים, מסננים ומתבלים עם מלח וחמאה.
- מקלפים את הדלעת וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים בשמן עם טימין. כשהיא רכה מספיק, מוסיפים גרידת לימון ומתבלים עם מלח.
- חותכים את האספרגוס לחצי ומשתמשים רק בחלק העליון. מניחים על מחבת פסים וצורבים. מוסיפים חמאה ושן שום ומבשלים עד שהוא הופך לקריספי (בערך 2-3 דקות).
- מורחים את הסטייק עם קצת שמן ומתבלים עם מלח ופלפל. צורבים מכל הצדדים על מחבת גריל רותחת.
- מכניסים לתנור ומבשלים עד שהמדחום במרכז הסטייק מציין 55 מעלות.
- מוציאים את הסטייק מהתנור ונותנים לו לנוח 5 דקות.
צילחות:
- פורסים את הסטייק לפרוסות עבות ומניחים על הצלחת.
- ליד הסטייק מניחים כף גדולה של הפירה.
- מניחים את האספרגוס והדלעת ליד.