מתכון לרביולי קבנוס של זוהר גבאי
המתכון של זוהר גבאי לכיסונים במילוי קבנוס ובשר בקר בקרם פרמזן, חמאה חומה וזרעי חרדל
רשת 13 | 22.12.2019
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
פסטה
- 250 גרם קמח פסטה
- 150 גרם ביצים צהוב
- כף מים
- כף שמנ"ז
- כפית מלח
מילוי
- 20 גרם בצל קצוץ שאלוט
- 50 גרם בשר טחון
- 150 גרם קבנוס קצוץ
- 10 גרם פלפל שחור
- 10 גרם פפריקה
- 1 פלפל צ'ילי
- 5 יח' ליים
- 1 יח' פלפל הבינרו
- 30 גרם ציר בקר
רוטב
- 250 מל שמנת מתוקה
- 30 גרם פרמזן
- 10 גרם גרגירי חרדל
- 5 גרם קונפלור
- 10 גרם מלח ים
- 1 שן שום
- 150 גרם חמאה
אופן ההכנה:
- מכינים את בצק הפסטה: מחברים את כלך החומרים בלישה ביד עד לקבלת בצק אחיד ועוטפים בניילון נצמד ומניחים לו כשעה.
- מכינים את המילוי: במחבת עם שמן זית מאדים בצל קצוץ עד לשקיפות ומוסיפים בשר טחון, קבנוס קצוץ, פלפל שחור, פפריקה, מלח, גרדת לימון, חצי פלפל הבנרו, חצי פלפל צ'ילי אדום וציר בקר ומבשלים הכל יחד ומצמצמים מעט ומצננים.
- מרדדים את בצק הפסטה במכונת פסטה דק ככל האפשר, קורצים לעיגולים, מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמילוי ומכסים בעיגול נוסף ומהדקים היטב את הקצוות.
- מרתיחים סיר עם מים עם מעט מלח.
- במחבת קטנה ממיסים חמאה עד להשחמתה ומורידים מהאש.
- במחבת מחממים שמנת מתוקה, שום כתוש, זרעי חרדל, מלח ופלפל לסף רתיחה ומוסיפים פרמזן מגורד ומערבבים היטב.
- בקערה קטנה טורפים קורנפלור עם מעט מהנוזל ומחזירים אל השמנת, מבשלים עד הסמכה ומורידים מהאש.
- כאשר המים בסיר רותחים מבשלים את הרביולי עד שהם צפים ומצלחתים.
- מורחים בצלחת קרם פרמזן בתחתית. מעל מניחים רביולי ומעל יוצקים מעט מהחמאה החומה.