מתכון ללוקוס צרוב על קרם ארטישוק וטוויל אריסה

מצרכים:

פילה לוקוס - גרידת הדרים, לימון, תפוז

• 4 מנות פילה לוקוס (250 גר' כל מנה)

קרם ארטישוק ירושלמי

• חצי ק"ג ארטישוק ירושלמי
• 1 כרישה
• 3 יחידות שאלוט
• 100 מ"ל חלב
• 400 גרם חמאה
• כף דאשי
• 150 מ"ל שמנת

שמן עירית

• חבילת עירית
• שמן קנולה
• 2 פלפל חלפיניו
• מלח/פלפל

טוויל אריסה

• 250 גרם קמח
• 150 גרם מים
• 125 גרם חומץ
• 30 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• קופסה/ 3 כפות אריסה

אופן ההכנה:

קרם ארטישוק

1. בקסרול/סיר קטן שמים חמאה, שאלוט וכרישה עם קצת מים.
2. את הארטישוק מנקים וקוצצים לקוביות ומוסיפים לסיר.
3. מוסיפים שמנת, חלב, דאשי ומים במידת הצורך עד לריכוך השורשים.
4. כאשר הירקות רכים מאוד, מעבירים אותם למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת קרם אחיד.

שמן עירית

1. בסיר קטן עם מים רותחים ומעט מלח חולטים את העירית ומעבירים מיד לקערת מים וקרח.
2. בבלנדר טוחנים את העירית, שמן קנולה והפלפל חלפיניו ומתבלים במעט מלח.
3. טוחנים הכל לאחידות מלאה ומעבירים לבד סינון.

טוויל אריסה

1. טוחנים את כל המרכיבים – קמח, מים, סוכר, חומץ, מלח ושלוש כפות אריסה ומשטחים על נייר פרגמנט.
2. אופים בתנור שחומם מראש על 150 מעלות כ-30 דקות.

דג פילה לוקוס

1. במחבת חמה שמים שמן זית.
2. מתבלים את עור הדג במלח גס ופלפל שחור ומניחים במחבת על הצד של העור, לוחצים מעט שלא יתקפל.
3. צורבים את הדג על העור כ-6 דק' ומכניסים לתנור עד שהוא מוכן מבפנים.
4. ישר כשדג יוצא מהתנור מגרדים עליו גרידת תפוז וגרידת לימון.

צילחות:

מניחים בצלחת כף קרם ארטישוק, מעל מניחים את פילה הלוקוס, מטפטפים שמן עירית ומניחים טוויל אריסה.