מתכון לירקות ירוקים מוקפצים ברוטב מיסו מתוק וטאטאקי סינטה של רנן בלומנרייך קומטה

מצרכים:

• 200 גרם סינטה
• 20 גרם סאקה
• 30 גרם מירין
• 20 גרם סוכר
• 60 גרם מיסו
• 2 כפות מיץ לימון
• יחידה בקצ'וי
• 4 שיני שום
• מלח
• פלפל
• שמן זית
• מלח ים אטלנטי
• 2 כפות מיץ לימון
• כפית שמן שומשום

אופן ההכנה:

רוטב מיסו:

1. מרתיחים בסיר סאקה ומירין ושורפים את האלכוהול.
2. מוסיפים סוכר וכשנמס מוסיפים את המיסו בהדרגה תוך בחישה מתמדת.
3. לבסוף מוסיפים מיץ לימון עד אחידות.

הכנת המנה:

1. מפרידים בין גבעולי הבקצ'וי לעלים.
2. חולטים אותם בנפרד במי מלח רותחים וכשהם רכים מעבירים למי קרח.
3. מקפיצים שום בשמן זית, מוסיפים את הבקצ'וי, מלח, פלפל ומיץ לימון.
4. כשמגיעים לטעם הרצוי מוסיפים שמן שומשום.
5. מתבלים את הסינטה במלח אטלנטי ופלפל גרוס וצורבים עם שמן זית על מחבת לוהטת.
6. מורידים מהאש ופורסים לרצועות דקות.

אופן ההגשה:

1. יוצקים רוטב מיסו בתחתית הצלחת.
2. מניחים מעל את הירוקים.
3. מכסים עם הסינטה הצרובה.