מתכון לסנדוויץ' של שישי: קציצות, מטבוחה וחמוצים של דניאל גולן

מצרכים:

• 1 כיכר לחם פועלים

לקציצות

• 1 סלרי גדול
• 1 בצל לבן פרוס
• 4 שיני שום
• 100 גרם שומן טלה
• 1/2 בשר טחון
• 5 גרם בהרט
• 5 גרם קינמון
• 5 גרם מלח
• 1 צרור כוסברה
• 200 מ"ל ציר בקר

למטבוחה

• 4 עגבניות עגבניות
• 1 בצל
• 2 פלפל גמבה
• 1 צ'ילי אדום
• 10 גרם פפריקה חריפה
• 10 גרם פפריקה מתוקה
• 5 גרם כורכום

לגמבות

• 1 פלפל גמבה
• 1 פלפל ירוק

לירקות השרופים

• 2 בצל
• 4 עגבניה

לחמוצים

• 1 כוס מים
• 2 כפות חומץ
• 4 צנונית
• 2 גזר
• 1 כרובית

אופן ההכנה:

הקציצות

1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
2. מקלפים את גבעולי הסלרי וחולטים במים רותחים למשך 15 דק'. מסננים וקוצצים.
3. מאדים במחבת שום פרוס ובצל פרוס יחד עם שומן טלה קצוץ גס.
4. כאשר הכל מקורמל יפה מוסיפים לקערה יחד עם בשר טחון, בהרט, מלח, פלפל, קינמון וכוסברה קצוצה.
5. יוצרים קציצות אחידות ומניחים בתבנית מעל נייר אפיה.
6. אופים כ-8 דק', מעבירים לסיר עם ציר בקר וממשיכים בבישול.

מטבוחה

1. קוצצים 4 עגבניות ומטגנים במחבת עם 4 כפות שמן ופרוסות השום.
2. מוסיפים פלפלים חריפים וקוביות גמבה וממשיכים לטגן.
3. מוסיפים פפריקות, כורכום, מלח ופלפל ופותחים אותן על האש.
4. מוסיפים מעט מים ומבשלים 20 דקות. מתקנים תיבול ומקררים.

פלפלים וירקות שרופים

1. במגש עם נייר אפיה מניחים גמבה, עגבניות ובצל ואופים בתנור כ15 דקות עד שהכל נחרך.
2.  מקלפים את הגמבות וחותכים לפרוסות יחד עם פלפל חריף פרוס. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית וחומץ.
3. חותכים את העגבניות והבצל גס ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומעט חומץ.

חמוצים

1. מרתיחים מים, חומץ, מלח, פלפל, לימון ומעט שמן.
2. בכלי מניחים פרחי כרובית, צנונית פרוסה, קוביות גזר וענפי סלרי ויוצקים מהנוזל על כל הירקות עד כיסוי.

אופן ההגשה:

1. פורסים שתי פרוסות לחם ושורפים אותן מעט על הגז.
2. יוצקים מטבחה.
3. מניחיםעל אחת הפרוסות  קציצות ופלפל קלוי.
4. מניחים בצד סלט ירקות שרופים וחמוצים, סוגרים ומגישים חם.