מתכון לטורטליני דלעת וחמאה חומה של אבישג לוי

מצרכים:

בצק פסטה

• 1 קילו קמח
• 30 ביצים

מילוי

• 200 גרם דלעת
• 1 ענף מרווה
• שמן זית

רוטב חמאה חומה

• 100 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. מעבדים את הקמח והביצים עם קורט מלח במיקסר עם וו לישה ולשים עד לבצק אחיד וחלק.
3. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור למנוחה.
4. חותכים את הדלעת לקוביות, מתבלים בשמן זית, מלח דק, מלח אטלנטי ומרווה ומכניסים לתנור לכ7-8 דק' עד לריכוך.
5. מעבירים את הדלעת וטוחנים מג'ימיקס ומתקנים טעמים במידת הצורך ומעבירים לשק זילוף.
6. את הבצק מרדדים במכונת פסטה לעובי הדק ביותר ליריעה ארוכה, אותה קורצים לעיגולים אחידים בעזרת רינג.
7. בכל עיגול בצק מזלפים מעט מהמילוי ומקפלים את העיגול לטורטליני.
8. בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים את הטורטליני כ2 דק'.
9. בינתיים מחממים מחבת עם חמאה, שורפים אותה מעט ומגישים.
10. בצלחת מניחים מהטורטליני ויוצקים מעל כף מהחמאה החומה ומעט מלח ים אטלנטי.