מתכון לפורל מאודה עם סלט בורגול של דניאל גולן

מצרכים:

• 1 ק"ג בורגול
• 1/2 צרור נענע
• 1 ענף סלרי
• 1 צרור כוסברה
• 1 יח פלפל חריף
• 100 גרם פורל
• 1 ענף זעתר
• 10 ג חמאה
• 2 שיני שום
• ראש כרובית
• שמן לטיגון
• 200 מ"ג יוגורט בקר
• 50 מ"ג דבש
• 1 לימון
• 3 כפות שמן זית
• כף דבש
• 1 כף חומץ
• כפית חרדל
• כפית מלח
• כפית פלפל
• 50 ג שקדים קלויים
• 100 ג טחינה גולמית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-120 מעלות.
2. מחממים סיר קטן עם שמן עמוק.
3. בנייר אפיה מניחים חמאה, זעתר ודג וסוגרים את הנייר אפיה. אופים כ25 דק'.
4. משרים את הבורגול בקערה יחד עם מים רותחים עד לכיסוי כ15 דק'.
5. מערבבים יחד עם כוסברה קצוצה, נענע קצוצה, צ'ילי קצוץ וסלרי פרוס. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית, דבש ולימון. קוצצים שקדים פנימה.
6. חולטים פרחי כרובית במים רותחים ומלח ל3 דק' ומסננים היטב.
7. מטגנים את הכרוביות בשמן עמוק עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג. ממליחים.
8. בקערה מערבבים יוגורט, דבש וגרידת לימון.
9. מכינים ויניגרט: מערבבים בקערה שמן זית, דבש, חומץ וחרדל עד לויניגרט אחיד ומבריק.
10. בקערה מערבבים יוגורט עם דבש וגרידת לימון.
11. מתבלים את הכרוביות בויניגרט.

אופן ההגשה:

מניחים סלט בורגול עם פרחי כרוביות, מעל צ'אנקים של פילה דג ומעל מזלפים יוגורט-דבש וטחינה גולמית.