מתכון לפיש אנד צ'יפס של עדן דוד

מצרכים:

• 2 יח' פילה דניס
• ריויון לכיסוי
• 5 יח' תפו"א

איולי:

• 5 יח' חלמונים
• שן שום
• 2 כפות חומץ
• 200 מ"ל שמן זית
• 400-600 מ"ל שמן קנולה
• כפית סחוג
• חצי צרור כוסברה
• רבע צרור פטרוזיליה
• 2 עגבניה
• 2 חתיכות לימון כבוש
• 20-40 גרם פרמז'ן
• יחידה שאלוט

תיבול צ'יפס:

• 10 ענפים רק עלים פטרוזיליה
• גרידה מלימון 1
• מלח (לפי הטעם)

טמפורה:

• חצי חבילה קמח טמפורה
• 7-8 קוביות קרח
• 400-600 מל מים

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר עם שמן עמוק לטמפרטורה של 150 מעלות.
2. את הדג מנקים מהעור ועצמות, חותכים לרצועות ומעבירים לקערה יחד עם רוויון.

טמפורה:

מערבבים בקערה את קמח הטמפורה, מים ורח יחד, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד עד לשימוש.

צ'יפס:

1. חצי מתפוחי האדמה פורסים לפרוסות דקות וחצי חותכים למקלות.
2. את מקלות תפוחי האדמה מטגנים כ6 דק' ומעבירים לנייר סופג ומצננים.
3. מגבירים את החימום לטמפרטורה של 180 מעלות  ומטגנים את הצ'יפס שנית עד לריכוך והזהבה יפה של הצ'יפס, מעבירים לנייר סופג ומתבלים בגרידת לימון, מלח, פטרוזיליה קצוצה ושום קצוץ.
4. את פרוסות תפוחי האדמה מטגנים עד לריספיות והזהבה ומעבירים לנייר סופג.
5. את הדג מושרה טובלים בטמפורה הקרה ומטגנים עד קריספיות והזהבה ומעבירים גם אותו לצלת עם נייר סופג.

איולי:

1. במג'ימיקס מכניסים את החלמונים, שום, חומץ, סחוג, מלח ולימון כבוש ומזלפים את השמנים.
2. קוצצים את הפטרוזיליה והכוסברה דק ומערבבים יחד עם האיולי ומוסיפים את זרעי העגבניה, פרמזן מגורד ושאלוט קצוץ.
3. מגישים את הפילטים לצד שני סוגי הצ'יפס יחד עם האיולי.