מתכון לפסטה טריה ברוטב פטריות, פרמזן וגבינת פקורינו של קרן שחר

מצרכים:

• 20 גרם פרמזן
• 20 גרם פקורינו

בצק פסטה

• 225 גרם קמח 00
• 7 יחידות ביצים
• חצי כוס חלב
• מלח דק לפי הטעם
• כף שמן זית

רוטב

• 50 גרם חמאה
• 3 שיני שום
• 3 גבעולי טימין
• 5 יחידות פטריות אירינגי
• 2 יחידות פטריות שיטאקי
• 3 יחידות פטריות פורטבלו
• חצי כוס ציר בקר
• 1 חבילה קטנה שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. במשטח עבודה שמים את הקמח בערמה, יוצרים גומה ובתוכה שמים 6 חלמונים וביצה שלמה אחת.
2. טורפים את הביצים, מוסיפים חלב, שמן ומלח וטורפים גם כן.
3. לאט לאט מוסיפים קמח מהדפנות ולשים טוב-טוב בלי להכניס אוויר עד לקבלת בצק אחיד.
4. חותכים את שלל הפטריות לחתיכות בינוניות קטנות, למעט פטריית שיטקי אחת.
5. במחבת עם חמאה מטגנים פרוסות שום ועלי טימין עד השחמה קלה. מוסיפים את פטריות האירינגי ומטגנים עד השחמה.
6. מוסיפים את יתר הפטריות ומעט ציר בקר ומצמצמים.
7. מוסיפים את השמנת ומצמצמים.
8. מרדדים את הבצק עד לשנטה 7-8, מגלגלים את היריעה וחותכים ללינגוויני.
9. בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה כ-2 דק' ומוסיפים לרוטב.
10. מבשלים יחד לעוד כ-2 דק' ומגישים לצלחת.
11. מגרדים גבינת פקורינו ופרמזן מעל הפסטה.