מתכון לפילה בקר עטוף בעלי מנגולד, ויניגרט צ'ימיצ'ורי וביצה עלומה של רן אמנה

מצרכים:

• 150 גר פילה בקר
• 5 עלי מנגולד גדולים
• 1 צרור פטרוזליה
• 1 צרור אורוגולה
• 1 צרור כוסברה
• 20 גר צלפים קצוצים
• 10 גר צילי ירוק חריף
• 10 גר חרדל גרגירים
• 50 גר מיץ לימון
• 30 גר חומץ 5 %
• 2 ביצים שלמות
• 2 ליטר מים

אופן ההכנה:

1. קוצצים דק את פילה הבקר ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים שאלוט קצוץ, צ'ילי קצוץ, צלפים קצוצים, חרדל ו-2 כפות כוסברה קצוצה.
3. מתבלים הכל בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל, מערבבים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

צ'ימיצ'ורי:

טוחנים במעבד מזון כוסברה, ארוגולה ופטרוזיליה יחד עם שמן זית, חומץ ומיץ לימון.

ביצים עלומות:

מרתיחים מים עם מעט חומץ, כאשר מגיע לרתיחה שוברים פנימה ביצה עד שהיא נקרשת ומעבירים למי קרח.

מנגולד:

1. בסיר מרתיחים מים עם מעט מלח וחולטים את עלי המנגולד. מעבירים למי קרח.
2. מייבשים את עלי המנגולד ופורסים על השולחן.
3. מניחים על העלה מנגולד חצי מתערובת הבשר ומקפלים בעלה המנגולד.

אופן ההגשה:

בתחתית הצלחת יוצקים מהצ'ימיצ'ורי, מעל מניחים את המנגולד העוטף את הטרטר ומניחים מעל ביצה עלומה. מתבלים במלח ופלפל.