מתכון לקרם קטלן עם טחינה, סילאן ותאנים של עדן דוד

מצרכים:

• שמן זית (לפי הצורך)
• יוגורט (לפי הצורך)
• צרור נענע
• 2 מקלות וניל
• קורנפלור (לפי הצורך)

קרם קטלן

• 20 ביצים (חלמונים)
• 10 עלי גרניום לימוני
• 2 כוסות סוכר
• 10 כוסות חלב
• 10 כוסות שמנת
• 150 גרם טחינה
• 150 גרם סילאן

תאנים בסירופ

• 25 יח תאנים
• 1 לימון
• 200 גרם סוכר
• 200 גרם מים
• קורט בהרט
• סומק (לפי הטעם)
• 25 יח ענבים

אופן ההכנה:

1. בסיר מחממים חלב ושמנת יחד עם גרניום עד לסף רתיחה.
2. בקערה טורפים את הסוכר והחלמונים יחד ומבצעים השוואת טמפרטורות עם חצי מהנוזל הרותח.
3. מסננים, מחזירים לבישול ומוסיפים טחינה וסילאן.
4. מסננים את הקרם לכלי הגשה ומצננים היטב במקרר.
5. מבשלים בסיר מים, סוכר ולימון עד להמסת הסוכר וצמצום לסירופ.
6. חותכים תאנים לחצי, מזגגים את התאנים בסירופ.
7. כאשר הקרם יציב וקר, מפזרים מעל סוכר בשכבה דקה ושורפים עם ברנר. מגישים לצד תאנים, ענבים חצויים, נענע ושומשום קלוי.