מתכון לקרפצ'ו בקר תאילנדי של דניאל קיציס

מצרכים:

• אורז עגול
• שום
• שמן ניטראלי לטיגון

לרוטב:

• 3 יח צילי אדום טרי
• 1 יח צילי שאטה יבש
• 2 יח שום טרי
• 20 גר חומץ תפוחים
• 10 גר מיץ ליים
• 30 גר סירופ למון גראס

לסירופ:

• 20 גר' למון גראס
• 40 גר' סוכר
• 100 גר' מים

למרינדה של הבשר:

• 100 גר' למון גראס
• 20 גר' בצל סגול
• 30 גר' שומשום לא קלוי
• 30 גר' פיש סוס
• 5 גר' שמן שומשום
• פילה בקר פרוס לסטייקים (כמספר הסועדים)

לסלט כוסברה:

• 100 גר' כוסברה
• 1 יח צילי אדום
• 2 גר ג'ינגי'ר
• 5 גר' שמן זית

אופן ההכנה:

סירופ

בקסרול שמים את מרכיבי הסירופ ומביאים לרתיחה עד לצמצום ומצננים.

רוטב

טוחנים את מרכיבי הרוטב, מערבבים יחד עם הסירופ ומסננים.מרימים סירופ למון גראס בינתיים טוחנים את שאר המרכיבים מחברים עם הסירופ ומסננים.

מרינדה לבשר

1. טוחנים את כל מרכיבי המרינדה ועוטפים את הבשר ומשרים.
2. במחבת יבשה קולים את האורז העגול עד לשינוי קל בצבע ומעבירים למכתש ועלי. כותשים גס ומניחים בצד עד להגשה.
3. קוצצים דק את השום ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ומעבירים לנייר סופג.

סלט

את מרכיבי הסלט מלבד הכוסברה, חותכים גס ומעבירים למכתש ועלי עד למשחה גסה, מוסיפים את הכוסברה, כותשים קלות ומתחילים בצילחות.

אופן ההגשה:

1. את נתח הפילה פורסים דק ומסדרים בצלחת.
2. מעל מזלפים מהרוטב שהכנו, מפזרים אורז קלוי, קריספי שום וסלט כוסברה.