מתכון לפילה לברק על קרם פורצ׳יני וערמונים של מתי כץ

מצרכים:

• שמן
• 6 שיני שום
• יין לבן
• 1 ליטר שמנת
•  100 גר פורצ׳יני יבש
• 50 גר מחית נוצ׳ולה
• 1 חב׳ ערמונים בואקום
• 4 יח 4 לברק
• 0.5 קג ארטישוק ירושלמי
• 1 ליטר שמן לטיגון
• 1 קילו חמאו חמאה
• קצת מלח גס
• פטריות שימג׳י חומות

אופן ההכנה:

1. משרים את הפורצ'יני במים.
2. במחבת עמוקה מטגנים בחמאה את השום עד הזהבה, כאשר השום זהוב מוסיפים את היין להורדת משקעים ומגרדים את התחתית.
3. מצמצמים את היין עד להתנדפות כל האלכוהול והחמיצות ומוסיפים שמנת, פורצ'יני סחוט מנוזלים, נוצ'לה וערמונים.
4. מבשלים עד צמצום, מעבירים למעבד מזון וטוחנים בבלנדר ומתקנים טעמים.
5. מקלפים את הארטישוקים וחותכים לשערות דקות כל האפשר ומעבירים למי קרח.
6. מחממים שמן עמוק, מסננים את שערות הארטישוק ומטגנים עד להזהבה וקריספיות ומעבירים למגש עם נייר סופג.
7. מפלטים את הדגים ומנקים מעצמות, מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן ומטגנים את הפילטים שלנו תחילה על העור עד לקריספיות והופכים.

צילחות:

מניחים בצלחת את הקרם פורצ'יני, מעליו את הדג ומעל מסדרים את צ'יפס הארטישוק.