מתכון לקוקילידה דלעת וטרטר של דניאל גולן

מצרכים:

דלעת
1 דלעת
200 מ"ל ציר בקר
2 ליטר מים
1 כף סוכר חום
טרטר פילה בקר
300 גרם פילה בקר
2 תאנים
כף סילאן
כף שמן זית
כפית מלח
1/2 צרור כוסברה
1/2 כף קינמון
1/2 כפית בהרט
1 כפית מלח
1 לימון

100 מ"ל יוגורט עזים
20 גרם שקדים מולבנים
20 גרם פיסטוק גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות
2. מרתיחים בסיר מים עם ציר בקר ומלח.
3. חותכים דלעת לפרוסות עגולות ועבות יחסית ומבשלים בציר ל-15 דק' עד לריכוך.
4. מסננים, מניחים בתבנית מרופדת נייר אפיה ואופים כ-10 דק'.
5. מוציאים את התבנית מהתנור, מגבירים את חום התנור הכי גבוה, יוצקים מעל הדלעת ציר בקר וסוכר חום ומכניסים לתנור החם לעוד כ5-10 דק' ומצננים.
6. קולים במחבת את הפיסטוקים והשקדים וקוצצים.
7. קוצצים את פילה הבקר ומעבירים לקערה.
8. מוסיפים תאנים קצוצות, כוסברה קצוצה, מחצית מהשקדים הקצוצים ומתבלים בשמן זית, סילאן, מלח, בהרט, קינמון ולימון. מערבבים היטב.
9. מתקנים תיבול במידת הצורך.
10. בקערה מתבלים את היוגורט במלח ולימון.

אופן ההגשה:

1. ברינג מניחים פרוסת דלעת אחת בצלחת, מעליה מניחים מהטרטר ומכסים בעוד פרוסת דלעת.
2. מוציאים את הרינג, בוזקים מעל הדלעת העליונה סוכר חום ושורפים בברנר.
3. מסביב מוזגים יוגורט ומפזרים שקדים ופיסטוקים קלויים.