מתכון לטורטליני בצלים ברוטב פסטו של עדן דוד

מצרכים:

בצק פסטה

• 250 גרם קמח
• 4 חלמונים
• 1 ביצה
• שמן זית לפי הצורך
• מים לפי הצורך
• קורט מלח

מילוי בצלים

• יחידה בצל לבן
• יחידה בצל סגול
• יחידה שאלוט
• 2 כפות בצל ירוק
• 3 כפות שמנת
• טימין לפי הטעם
• מלח לפי הטעם

פסטו

• קופסא בזיליקום
• 3 שיני שום
• שמן זית לפי הצורך
• מלח לפי הצורך
• קורט פלפל שחור
• 50 גרם חמאה
• קורט גרידת לימון

אופן ההכנה:

בצק

1. בשולחן עבודה עושים ערמה מהקמח ויוצרים בה גומה.
2. בגומה שמים את הביצה, חלמונים, שמן זית, מלח וטיפת מים ובעזרת מזלג טורפים הכל.
3. לאט לאט מוסיפים מדפנות הקמח עד שהכל מעורבב ומתחילים ללוש ידנית.
4. כאשר מקבלים בצק אחיד, יוצרים כדור ועוטפים בניילון נצמד. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה.

מילוי

1. במחבת עם שמן זית מאדים בצלים קצוצים יחד עם מלח, טימין, שמנת וגרידת לימון.
2. מעבירים הכל למעבד מזון וטוחנים הכל לקרם חלק. מסננים.

רוטב

טוחנים בזיליקום, שמן זית, מלח, פלפל ושום ויוצקים למחבת יחד עם חמאה.

הרכבת המנה

1. מרדדים את הבצק פסטה במכונת פסטה עד לשכבה הכי נמוכה וקורצים מהיריעה הדקה עיגולים.
2. ממלאים בעזרת כפית ממילוי הבצלים ומקפלים.
3. בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים את הטורטליני כ2-3 דקות (תלוי בעובי ובגודל הטורטליני).
4. מסננים ומעבירים אל המחבת עם רוטב הפסטו.
5. מקפיצים קלות את הטורטליני ברוטב ומגישים בצלחת יחד עם גרידת לימון.